[發(fā)明專利]一種抗疲勞無糖碧根果綠豆糕及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611154748.2
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106804664A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張明玉
• 申請（專利權(quán)）人: 張明玉
• 主分類號: A21D13/045
• 分類號: A21D13/045;A21D13/80;A21D2/36;A21D2/26
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 郎海云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗疲勞無糖碧根果綠豆糕及其制備方法。

背景技術(shù)

綠豆糕是我國著名的特色糕點之一，其形狀規(guī)范整齊、色澤淺黃、口感松軟細膩、組織細潤緊密、口味清香、綿軟不粘牙，經(jīng)常食用可以降血壓、清火解暑、健胃生津，但現(xiàn)有的綠豆糕中主要采用蔗糖作為甜味劑，食用過多容易造成肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)等病癥。

中國發(fā)明專利公開號CN104012880A提供了一種L-阿拉伯糖功能綠豆糕的制作方法，其中L-阿拉伯糖是一種低熱量的甜味劑，能夠有選擇地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收，在蔗糖中按比例加入4%能夠使人體抑制約100%蔗糖的吸收，而其甜度僅為蔗糖的50%左右，為了達到相同的甜度效果，在綠豆糕中添加大量白砂糖，不但增加了成本，更嚴重影響綠豆糕的口感。為此本發(fā)明提供一種無蔗糖、高甜度、低熱量的營養(yǎng)保健綠豆糕及其生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種抗疲勞無糖碧根果綠豆糕及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種抗疲勞無糖碧根果綠豆糕，是由下述重量份的原料制成：

綠豆80-120、豌豆20-30、碧根果仁10-15、糯米粉10-15、番茄6-9、菜芙蓉花2-3、香蘭葉2-3、金針菇1-2、絞股藍1-2、糖桂花6-9、乳清蛋白粉2-3、羅漢果甜1-2、植物油10-15、耐高溫α－淀粉酶適量；

所述糖桂花是由桂花、食鹽和水蘇糖按質(zhì)量比為50：1：20-25的比例制成。

一種抗疲勞無糖碧根果綠豆糕制備方法，包括以下步驟：

（1）選取無沙礫、無蟲眼的新鮮優(yōu)質(zhì)綠豆和豌豆，用清水洗凈后送入鍋中，小火不斷翻炒至水干，立即倒入2-3倍冷水使豆皮破裂，再大火煮沸2-3分鐘使豆皮完全分離，分別撈出豆皮和脫皮豆粒，將脫皮豆粒在微波功率400-500W下干燥2-3分鐘，再粉碎至60-80目，得到豆粉；

（2）將新鮮的菜芙蓉花、香蘭葉去雜洗凈，與6-8倍清水混合打漿，小火煮漿40-50分鐘，冷卻后過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮得到濃縮液，將新鮮碧根果仁去雜洗凈，與濃縮液一起送入鍋中，小火不斷翻炒至干，冷卻后取出，粉碎成粒徑為2-4mm的顆粒，得到堅果粒；

（3）將新鮮的番茄去皮去蒂、金針菇去根洗凈、絞股藍去雜洗凈，與4-6倍清水混合打漿，大火煮沸20-30分鐘，冷卻后磨漿，漿料經(jīng)冷凍干燥后粉碎，得到凍干粉；

（4）將新鮮采摘的桂花除去花梗等雜質(zhì)，與食鹽混合均勻進行腌制，4-5小時后用干凈紗布將腌好的桂花包裹，在清水中漂洗去除桂花中的鹽分和苦味，再用清水浸泡8-10小時，取出用純凈水重復漂洗3-4次，瀝干桂花中的水分，與水蘇糖混合均勻，送入干凈無水無油的容器里，壓緊后澆上一大勺高度白酒，密封后在溫度1-4℃下冷藏12-15天即可取出，得到糖桂花；

（5）向上述豆粉中添加60-80U/g的耐高溫α－淀粉酶，添加前淀粉酶先用8-10倍的2-3%糖液溶解，在34-38℃下活化50-60分鐘，將物料送入水分調(diào)質(zhì)器中，室溫噴水或蒸汽調(diào)整使物料水分為15-19%，再送入雙螺桿擠壓膨化機中，擠壓機前端、中端和末端溫度分別為55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺桿轉(zhuǎn)速為160-180r/min、喂料轉(zhuǎn)速為20-30r/min，得到的棒狀半成品微波干燥至含水量為6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化豆粉；

（6）將上述膨化豆粉、堅果粒、凍干粉與糯米粉、乳清蛋白粉、羅漢果甜混合均勻，加入植物油和用少量水稀釋的糖桂花，充分攪拌均勻，得到的糕粉填入模具中，壓實抹平后出模，得到糕坯，送入烘箱，在溫度100-120℃下烘烤10-15分鐘，取出冷卻至常溫，滅菌包裝，得到成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：