[發明專利]一種烏發無糖芝麻綠豆糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201611154722.8
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106614961A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張明玉
• 申請（專利權）人: 張明玉
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 郎海云

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，尤其涉及一種烏發無糖芝麻綠豆糕及其制備方法。

背景技術

綠豆糕是我國著名的特色糕點之一，其形狀規范整齊、色澤淺黃、口感松軟細膩、組織細潤緊密、口味清香、綿軟不粘牙，經常食用可以降血壓、清火解暑、健胃生津，但現有的綠豆糕中主要采用蔗糖作為甜味劑，食用過多容易造成肥胖、高血糖、胰島素分泌失調等病癥。

中國發明專利公開號CN104012880A提供了一種L-阿拉伯糖功能綠豆糕的制作方法，其中L-阿拉伯糖是一種低熱量的甜味劑，能夠有選擇地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收，在蔗糖中按比例加入4%能夠使人體抑制約100%蔗糖的吸收，而其甜度僅為蔗糖的50%左右，為了達到相同的甜度效果，在綠豆糕中添加大量白砂糖，不但增加了成本，更嚴重影響綠豆糕的口感。為此本發明提供一種無蔗糖、高甜度、低熱量的營養保健綠豆糕及其生產工藝。

發明內容

本發明是為了彌補現有技術的不足，提供一種烏發無糖芝麻綠豆糕及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種烏發無糖芝麻綠豆糕，是由下述重量份的原料制成：

綠豆60-90、黑小豆30-45、黑芝麻10-15、椰汁8-12、糯米粉10-15、桑葚10-15、牛蒡葉1-2、玉美人2-3、糖桂花6-9、乳清蛋白粉4-6、羅漢果甜1-2、植物油10-15、耐高溫α－淀粉酶適量；

所述糖桂花是由桂花、食鹽和水蘇糖按質量比為50：1：20-25的比例制成。

一種烏發無糖芝麻綠豆糕制備方法，包括以下步驟：

（1）選取無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆和黑小豆，用清水洗凈，送入鍋中，小火不斷翻炒8-12分鐘，立即倒入冷水使豆皮破裂，再大火煮沸2-3分鐘使皮肉完全分離，撈出脫皮豆粒，在微波功率400-500W下干燥2-3分鐘，再粉碎至60-80目，得到豆粉；

（2）將成熟的黑芝麻揀去雜質后清洗干凈，晾干后與椰汁一起入鍋，小火不斷翻炒至干，取出冷卻，得到熟芝麻；將新鮮桑葚去梗洗凈、牛蒡葉和玉美人去雜洗凈，加入6-8倍清水打漿，小火煮沸10-15分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%果漿酶，在30-35℃下酶解60-70分鐘，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后得到果粉；

（3）將新鮮采摘的桂花除去花梗等雜質，與食鹽混合均勻進行腌制，4-5小時后用干凈紗布將腌好的桂花包裹，在清水中漂洗去除桂花中的鹽分和苦味，再用清水浸泡8-10小時，取出用純凈水重復漂洗3-4次，瀝干桂花中的水分，與水蘇糖混合均勻，送入干凈無水無油的容器里，壓緊后澆上一大勺高度白酒，密封后在溫度1-4℃下冷藏12-15天即可取出，得到糖桂花；

（4）向上述豆粉中添加60-80U/g的耐高溫α－淀粉酶，添加前淀粉酶先用8-10倍的2-3%糖液溶解，在34-38℃下活化50-60分鐘，將物料送入水分調質器中，室溫噴水或蒸汽調整使物料水分為15-19%，再送入雙螺桿擠壓膨化機中，擠壓機前端、中端和末端溫度分別為55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺桿轉速為160-180r/min、喂料轉速為20-30r/min，得到的棒狀半成品微波干燥至含水量為6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化豆粉；

（5）將上述膨化豆粉、熟芝麻、果粉與糯米粉、乳清蛋白粉、羅漢果甜混合均勻，加入植物油和用少量水稀釋的糖桂花，充分攪拌均勻，得到的糕粉填入模具中，壓實抹平后出模，得到糕坯，送入烘箱，在溫度100-120℃下烘烤10-15分鐘，取出冷卻至常溫，滅菌包裝，得到成品。

與現有技術相比，本發明的優點是：