[發明專利]湯圓面的制作工藝

在審

• 申請號: 201611154639.0
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106578881A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃開亮
• 申請（專利權）人: 重慶市奇格食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

1.湯圓面的制作工藝，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）清洗，將糯米清洗3-4次；

（2）浸泡，將糯米置于浸泡缸內，按照糯米與水為1-2:4的體積比向浸泡缸內加水，水溫與環境相同，春秋季節時，浸泡時間為3-3.5小時，夏季時，浸泡時間為2.5-3小時，冬季時，浸泡時間為3.5-4小時；浸泡過程中，糯米若發酸，就向浸泡缸內添加用70-80℃熱水浸泡0.5-1小時的新糯米，新糯米與原糯米的體積比為1-1.5:3；

（3）打漿，將浸泡過的糯米與預糊化淀粉按照20:0.5-0.8的體積比混合進行打漿；

（4）壓干，將打漿后的糯米粉用壓干機壓干；

（5）攪拌，將壓干后的糯米粉與水混合攪拌制成湯圓面，水溫為15-20℃，糯米粉與水按照春秋季節200:93-96，夏季200:85-90，冬季200:98-100的體積比混合；

上述過程整體加工時間為9-10小時。

2.根據權利要求1所述的湯圓面的制作工藝，其特征在于：在攪拌步驟后，還有發酵步驟，將攪拌好的湯圓面置入發酵缸內，將發酵缸用透氣性薄膜密封，使湯圓面發酵15-20分鐘。

3.根據權利要求2所述的湯圓面的制作工藝，其特征在于：所述浸泡與打漿步驟之間，還包括蒸煮步驟，將浸泡后的糯米放入蒸鍋內，在40-50℃環境下蒸3-5分鐘，再進行打漿。

4.根據權利要求3所述的湯圓面的制作工藝，其特征在于：所述打漿步驟中，采用往復旋轉的方式打漿。

5.根據權利要求4所述的湯圓面的制作工藝，其特征在于：所述攪拌步驟中，采用定向攪拌的方式進行。

6.根據權利要求5所述的湯圓面的制作工藝，其特征在于：所述糯米選用秈糯米。