[發明專利]發酵型枸杞酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201611153644.X
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN108220048A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 雷開文;鄧波
• 申請（專利權）人: 宜賓市云天曲酒廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種發酵型枸杞酒的釀造工藝；包括以下步驟：枸杞汁的制備：枸杞子清洗干凈后，用70℃的溫水浸泡2h(料水比＝1:10)，然后用組織搗碎機破碎，過濾，然后用高速均質分散機進一步細化枸杞組織；棗汁的制備：干棗→清洗→3倍水煮沸5min→汁棄取→5倍水70℃，8h→過濾收集棗汁→渣加5倍水70℃，8h→過濾→四層紗布擠汁→合并棗汁；調配：按生產配方向枸杞汁中添加棗汁和白糖，以提高枸杞酒的營養價值；采用本發明技術方案的發酵型枸杞酒的釀造工藝，釀制的發酵型枸杞酒具有酒精度低、口感好、性質穩定、產品澄清透明、生物活性成分保存率高的特點。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，特別涉及一種發酵型枸杞酒的釀造工藝。

背景技術

枸杞是茄科植物枸杞的果實，枸杞子具有潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補虛勞、強筋骨、怯風骨、明目等功能。現代研究證明，枸杞的化學成分主要含有胡蘿卜素、枸杞多糖、甜菜堿等，這些成分使枸杞具有提高肌體免疫力、抗腫瘤、保肝、造血、促進肌體生長、降糖、降壓、降膽固醇等功效。近年來，國內外對枸杞的深加工進行了許多研究，大多是采用浸泡法，即以白酒為酒基，通過對枸杞等中藥材浸泡、勾兌等調配而成。但此法得到的枸杞酒口感差、性質不穩定、易沉淀，且枸杞中的生物活性成分提取不完全，保存率低。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種發酵型枸杞酒的釀造工藝，采用本發明釀造工藝釀制的發酵型枸杞酒具有酒精度低、口感好、性質穩定、產品澄清透明、生物活性成分保存率高的特點。

為了實現上述目的，本發明提供一種發酵型枸杞酒的釀造工藝，包括以下步驟：

1)枸杞汁的制備：枸杞子清洗干凈后，用70℃的溫水浸泡2h(料水比＝1:10)，然后用組織搗碎機破碎，過濾，然后用高速均質分散機進一步細化枸杞組織；

2)棗汁的制備：干棗→清洗→3倍水煮沸5min→汁棄取→5倍水70℃，8h→過濾收集棗汁→渣加5倍水70℃，8h→過濾→四層紗布擠汁→合并棗汁；

3)調配：按生產配方向枸杞汁中添加棗汁和白糖，以提高枸杞酒的營養價值；

4)干酵母活化：按枸杞干物質重的5％稱取葡萄酒高活性干酵母，無菌操作條件下溶解在1％的葡萄糖溶液中，于30℃的恒溫條件下活化15min，加到發酵液中進行發酵，糖添加量與發酵液的比為1:8，、檸檬酸添加量6g·L^-1、葡萄酒高活干酵母添加量1.75g；

5)發酵：前酵溫度20℃，時間6d；后酵溫度(15±1)℃，時間15d；

6)滅菌：采用巴氏殺菌的方法進行滅菌處理，灌裝。

采用上述技術方案的發酵型枸杞酒的釀造工藝存在如下優點：通過對工藝中影響產品質量的單因素:糖的添加量、枸杞與浸泡枸杞的水的比、檸檬酸添加量、葡萄酒高活干酵母添加量、前發酵時間、前發酵溫度，進行了調整與改善，采用本發明釀造工藝釀制的發酵型枸杞酒具有酒精度低、口感好、性質穩定、產品澄清透明、生物活性成分保存率高等特點。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明技術方案進一步說明：

本發明提供一種發酵型枸杞酒的釀造工藝，包括以下步驟：

1)枸杞汁的制備：枸杞子清洗干凈后，用70℃的溫水浸泡2h(料水比＝1:10)，然后用組織搗碎機破碎，過濾，然后用高速均質分散機進一步細化枸杞組織；

2)棗汁的制備：干棗→清洗→3倍水煮沸5min→汁棄取→5倍水70℃，8h→過濾收集棗汁→渣加5倍水70℃，8h→過濾→四層紗布擠汁→合并棗汁；

3)調配：按生產配方向枸杞汁中添加棗汁和白糖，以提高枸杞酒的營養價值；