[發明專利]富硒黃精全粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201611153000.0
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106923324B
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 楊德;李露;薛淑靜;陳曉春;郭鵬;高虹;史德芳;葉麗秀;周明
• 申請（專利權）人: 恩施州源惠科技開發有限公司;湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/00;A23P10/28;A23P10/40;A23L2/39;A23L5/30
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

本發明涉及一種富硒黃精全粉及其制備方法，富硒黃精全粉含黃精60?80％；麥芽糊精20?40％。加工方法是，將將富硒產地的富硒黃精清洗除雜后用黃精脫皮劑浸泡，尼龍滾刷脫皮；脫皮后檸檬酸溶液清洗中和表面殘留堿液；脫皮后的富硒黃精塊莖在105?115℃高溫高壓條件下處理90?180min；炮制后的富硒黃精塊莖打漿，然后用高溫糖化酶酶解；酶解后的富硒黃精勻漿中加入一定量助干劑(麥芽糊精)，膠體磨均質；均質后的黃精勻漿經噴霧干燥后得富硒黃精全粉。本發明所得產品為淡黃色粉狀固體，具有一定水溶性，含有有機硒、黃精多糖等功能成分，具有食用簡便，功能成分含量高等特點；本發明工藝簡單，操作方便，成本較低。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及富硒黃精全粉及其制備方法。

背景技術

黃精(Rhizoma polygonati)為百合科(Liliaeea)黃精屬(Polygonatum Mill.)多年生草本植物黃精的干燥根莖，是傳統的藥食同源性植物原料,也是武陵山區特色的植物資源。黃精含有淀粉、蛋白質、維生素、氨基酸和微量元素，以及甾體皂苷、多糖類、蒽醌類、木脂素、生物堿等多種生理活性物質。古籍《名醫別錄》記載，黃精能“除風濕、安五臟、久服輕身、延年不饑”，是常用的抗衰老、養生的中藥之一。恩施州硒資源豐富，出產的農作物、中藥材等的硒含量普遍較高。經測定，恩施咸豐、宣恩等地野生黃精塊莖中硒含量達0.4-0.8mg/kg,是其他地區黃精硒含量的8-20倍，達到了富硒的標準。

傳統黃精加工方法為九蒸九曬，即將黃精與黃酒一起蒸，然后曬至表皮變干，再用黃酒浸潤后蒸制，如此反復9次，耗時長達1月左右；再者將黃精功能成分用水提取，然后濃縮成膏，包裝后即為黃精膏，提取過程中功能成分損失較大，且濃縮成本較高。因黃精富含多糖、淀粉、膳食纖維素等吸水性成分，因此傳統的磨粉工藝、打粉工藝等均不能夠制取黃精粉。

CN103931861A公開了富硒黃精果脯加工工藝，依次包括選料、凈選、復水、切丁、浸泡、燙漂、浸糖、烘干和包裝處理，浸糖處理首先甘露醇加清水置煮鍋中，配成甜液，再加入檸檬酸，加熱待甘露醇完全溶化后投入燙漂過的黃精丁，煮至黃精丁達到均一的橘黃色、酸甜可口時撈出，投入保溫桶中保溫。CN 105349356A公開了一種富硒黃精鮮竹酒的制備方法，按比例將新鮮富硒黃精放入52度白酒酒甕進行浸泡一年，制成富硒黃精酒；在清明節后10天，選擇2年生以上無病斑、蟲斑青翠碧綠的毛竹，選取離地面1～2m之間的竹節一節，注入富硒黃精酒，任其生長，一年后取出。

發明內容

本發明目的在于提供一種有益于人體健康的富硒黃精全粉，且具有速溶、易于存放、食用方便的富硒黃精全粉及其制備方法。

本發明目的的實現方式為，富硒黃精全粉，其成分按質量分數計為：黃精60-80％；麥芽糊精20-40％。

富硒黃精全粉的制備方法，具體步驟如下：

1)選料與去皮，將富硒產地的黃精塊莖清洗除雜后在60℃條件下用含有黃精脫皮劑的水溶液中浸泡10-15min，將黃精表皮脫落干凈；

2)將步驟1)得去皮黃精塊莖浸泡于0.2％檸檬酸溶液中，中和表面殘留的堿液，然后用清水沖洗；

3)將步驟2)得到的黃精移入高壓滅菌鍋中，在中心溫度105-115℃下處理90-180min，進行炮制；

4)將經步驟3)炮制后黃精用打漿機打漿，以肉眼看不到明顯團塊為宜，然后加水調整固形物含量在10-20％；

5)加入步驟4)得到的黃精漿質量0.5％的高溫糖化酶，50℃處理3h，處理過程中每20min攪動一次；

6)步驟5)得到的黃精勻漿中加入5％麥芽糊精助干劑用膠體磨均質勻漿，均質15-25個循環；

7)將經步驟6)均質勻漿的黃精勻漿用夾層鍋加熱至60℃，然后噴霧干燥，得富硒黃精全粉；