[發(fā)明專利]一種密蒙花雞骨養(yǎng)肝雞肉腸及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611152285.6
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722315A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡自勇
• 申請（專利權(quán)）人: 胡自勇
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L17/40;A23L33/105;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/17
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及雞肉制品領(lǐng)域，尤其涉及一種密蒙花雞骨養(yǎng)肝雞肉腸及其制備方法。

背景技術(shù)

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，易消化，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。而將雞肉中添加有營養(yǎng)的新鮮蔬菜、膳食纖維、蛋白等物質(zhì)就更能使其營養(yǎng)成分高，但同時也很美味，送酥爽口。隨著人們生活條件的改善，雞肉及其料理品在餐桌以外的地方越來越常見，但是出現(xiàn)在市場上的種類很少，然而隨著人們生活水平的提高，市場上單一的即食肉食品并不能滿足人們的生活需求，口感一般，且營養(yǎng)也是單一的，如何獲得高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的高端雞肉產(chǎn)品正在成為主題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種密蒙花雞骨養(yǎng)肝雞肉腸及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種密蒙花雞骨養(yǎng)肝雞肉腸，由下列重量份的原料制成：

豬肝10-12、香芋16-17、南瓜18-20、雞骨10-13、椰肉4-6、玉美人2-2.3、降香2-3、密蒙花3-3.5、雞肉70-80、蝦15-16、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、味精3-4、鹽7-8、花椒粉2-3、五香粉3-4、胡椒粉2-4、老抽3-4，三聚磷酸鈉、蛋白提取液、食醋適量。

一種密蒙花雞骨養(yǎng)肝雞肉腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將玉美人、降香、密蒙花用7-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；取香芋榨漿，濾得漿液，將所得香芋漿煮沸，取豬肝洗凈后切碎，置于漏勺中，將煮沸得香芋漿澆淋至豬肝上2-3遍；

（2）將上述步驟所得豬肝瀝干后，與雞骨混合烘干磨粉，得補(bǔ)益粉；取南瓜去雜，切塊后置于蒸鍋上，用中藥汁隔水熏蒸20-22分鐘，取得鍋內(nèi)南瓜，與椰肉混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，得香糊；

（3）取雞肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后瀝干水分，將雞肉切片，用搟面杖捶打至松軟，并置于絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，再加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的雞肉；

（4）蝦去雜取肉，加入蝦肉3-4倍體積的蛋白提取液高速勻漿1-2分鐘，再置于3-4℃、4800-5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心10-15 min，棄上清液，加入沉淀2-3倍體積的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl溶液，高速勻漿25-30s，加入食醋，調(diào)節(jié)pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000r/min轉(zhuǎn)速下高速離心10-15 min，棄上清液，得沉淀肌原纖維蛋白；

（5）將上述沉淀肌原纖維蛋白加入到其重量200-250倍蒸餾水中，再加入肌原纖維蛋白含量的6-7%的三聚磷酸鈉，攪拌均勻，在30-35℃水浴中加熱1.5-2 h，再送入到高壓反應(yīng)釜中，在溫度20-25℃、壓力350-400 MPa環(huán)境下，保壓14-15 min；

（6）將腌制好的雞肉與上述步驟各物料以及剩余各物料混合均勻，得香腸餡；

（7）將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、水中蒸煮、烤制、真空包裝，即得。

一種密蒙花雞骨養(yǎng)肝雞肉腸的制備方法，所述的蛋白提取液由下述各濃度的原料組成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH2PO4緩沖液。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：肌原纖維蛋白的凝膠特性是影響肉制品的質(zhì)構(gòu)、保水性、感官特性及乳化性的重要因素，本發(fā)明超高壓協(xié)同磷酸鹽能夠促進(jìn)肌原纖維蛋白形成良好的凝膠，再添加到雞肉腸內(nèi)可以有效豐富雞肉腸的口感，應(yīng)用前景廣泛；

本發(fā)明入口香醇，口感豐富，還添加有玉美人、降香、密蒙花等食藥材，富予了本發(fā)明清熱養(yǎng)肝、明目、行氣活血的保健功效。

具體實施方式

一種密蒙花雞骨養(yǎng)肝雞肉腸，由下列重量份的原料制成：

豬肝10、香芋16、南瓜18、雞骨10、椰肉4、玉美人2.3、降香3、密蒙花3.5、雞肉80、蝦15、0.08mol/L NaCl溶液12、味精3、鹽7、花椒粉2、五香粉3、胡椒粉2、老抽4，三聚磷酸鈉、蛋白提取液、食醋適量。

一種密蒙花雞骨養(yǎng)肝雞肉腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將玉美人、降香、密蒙花用9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；取香芋榨漿，濾得漿液，將所得香芋漿煮沸，取豬肝洗凈后切碎，置于漏勺中，將煮沸得香芋漿澆淋至豬肝上3遍；