[發明專利]一種滋陰補血香葉雞肉腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201611152267.8
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722312A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 胡自勇
• 申請（專利權）人: 胡自勇
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L17/40;A23L33/105;A23L13/70;A23L13/60
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

1.一種滋陰補血香葉雞肉腸，其特征在于由下列重量份的原料制成：

蓮子粉8-10、藕17-20、蘆薈10-15、酸棗9-13、香葉2.1-2.3、桑椹子2.8-3、枇杷花2-3、雞肉70-80、蝦15-16、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、味精3-4、鹽7-8、花椒粉2-3、五香粉3-4、胡椒粉2-4、老抽3-4，三聚磷酸鈉、蛋白提取液、食醋適量。

2.如權利要求1所述的一種滋陰補血香葉雞肉腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將香葉、桑椹子、枇杷花用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；取藕、蘆薈洗凈去雜后混合榨漿，濾得漿液，得藕香露；

（2）取雞肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后瀝干水分，將雞肉切片，用搟面杖捶打至松軟，并置于絞肉機內絞碎，再加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，攪拌均勻后腌制5-6 小時，得腌制好的雞肉；

（3）蝦去雜取肉，加入蝦肉3-4 倍體積的蛋白提取液高速勻漿1-2分鐘，再置于3-4℃、4800-5000 r/min轉速下高速離心10-15 min，棄上清液，加入沉淀2-3倍體積的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl 溶液，高速勻漿25-30s，加入食醋，調節pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000 r/min轉速下高速離心10-15 min，棄上清液，得沉淀肌原纖維蛋白；

（4）將上述沉淀肌原纖維蛋白加入到其重量200-250倍蒸餾水中，再加入肌原纖維蛋白含量的6-7%的三聚磷酸鈉，攪拌均勻，在30-35℃水浴中加熱1.5-2 h，再送入到高壓反應釜中，在溫度20-25℃、壓力350-400 MPa環境下，保壓14-15 min；

（5）取酸棗去雜，榨取漿液；將酸棗漿、蓮子粉混合置于鍋內翻炒8-10分鐘，將所得炒蓮子粉過40-60目篩，再收取待用；

（6）將腌制好的雞肉與上述步驟各物料以及剩余各物料混合均勻，得香腸餡；

（7）將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、水中蒸煮、烤制、真空包裝，即得。

3.如權利要求1、2所述的一種滋陰補血香葉雞肉腸的制備方法，其特征在于：所述的蛋白提取液由下述各濃度的原料組成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH2PO4緩沖液。