[發明專利]一種省沽油速食蔬菜及其加工方法

在審

• 申請號: 201611151708.2
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106578001A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張都海;秦玉川;王衍彬;劉本同;錢華
• 申請（專利權）人: 浙江省林業科學研究院
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/01;A23B7/148
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所33233
• 代理人: 郭小麗

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種省沽油速食蔬菜及其加工方法。

背景技術

省沽油(Staphylea bumalda DC.)是省沽油科(Staphyleaceae)省沽油屬(Staphylea)植物，多年生落葉灌木，頂生白花似珍珠，又叫珍珠花菜。其嫩葉和花蕾可食，富含營養，且清香爽口。省沽油早春開花，每年的3月中下旬至4月初進入盛花期，其花為頂生圓錐花序直立，在早春即可現蕾，整株花量較大，每個花序上著生20-41個小花。省沽油亦是一木本藥材，《中華本草》記載，其果實、根、花均可以入藥，具有潤肺止咳、清熱解毒的作用。

目前，省沽油大多被用來開發其藥用價值，對其食用價值的開發相對較少。中國專利申請CN201510470953.9公開了一種珍珠花菜休閑食品及其制備方法，該珍珠花菜休閑食品按重量份計，每100份經油炸脫水的珍珠花菜中添加食鹽1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二鈉0.1-0.5份、冰糖1-5份、檸檬酸0.1-5份、乳酸0.1-4份、酵母抽提物0.1-5份、安賽蜜0.01-0.1份、辣椒面1-5份、紅油10-50份、芝麻1-5份、甜面醬1-5份和牛肉香精1-5份；其以珍珠花為原料，經特殊工藝加工而成的產品，聚香、辣、甜、鮮于一體，并且口感酥脆，風味類似五香牛肉絲，口感極佳，可作為休閑食品或下飯食品。中國專利申請CN 201610361458.9公開了一種珍珠菜保健脯的加工方法，采用選料→去雜清洗→切段燙漂→糖制→冷卻→包裝的加工工藝流程，得到的產品清脆爽口、口感細膩、組織脆嫩，具有珍珠菜特有的清甜風味，營養豐富，是一種營養健康的純天然綠色食品。中國專利ZL201310555947.4公開了一種桔梗珍珠菜保健鍋巴的制作方法，采用具甘溫瀉火、清咽利喉、宣肺祛痰功能的桔梗，具清熱利濕、活血散瘀、解毒消癰功效的珍珠菜，添加入米飯中，經烘烤等工藝，制作出的成品具清咽利喉、活血解毒、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具珍珠菜和炒米特有的青香味，脆香爽口，老少皆宜；其工藝簡單，易于實現。上述技術為省沽油的開發提供了新的途徑。

如能開發省沽油新的食品加工方法，將對省沽油食用價值的開發提供新的途徑。

發明內容

本發明提供了一種省沽油速食蔬菜的加工方法，該方法以新鮮的省沽油花蕾和省沽油嫩葉為原料，在最大限度的保留原料中的營養成分的同時得到形態、色澤、口感等俱佳的產品。

本發明還提供了采用上述省沽油速食蔬菜的加工方法得到的形態、色澤、口感、營養等俱佳的省沽油速食蔬菜。

一種省沽油速食蔬菜的加工方法，包括以下步驟：

(1)分別摘取新鮮的省沽油花蕾和省沽油嫩葉；

(2)將省沽油嫩葉在97℃±2℃溫度飲用水中漂燙90S±5S；再于飲用水中漂洗降溫，分三級降溫至10℃±5℃，獲得降溫后的省沽油嫩葉；省沽油嫩葉片，如果只是普通曬干或晾干，會有澀味，高溫短時漂燙和三級降溫，不止會將生物酶滅活，還可以脫除澀味，使其具有更好的口感；

(3)將降溫后的省沽油嫩葉瀝干水分，調味后，得到調味省沽油嫩葉；

(4)將調味省沽油嫩葉送至-50℃速凍室速凍，凍好的省沽油嫩葉進行冷凍干燥處理，獲得調味凍干省沽油嫩葉；

(5)將省沽油花蕾在20KHz超聲頻率，500W-1500W超聲功率，97℃±2℃溫度飲用水中漂燙15S±5S；再于飲用水中漂洗降溫，分三級降溫至10℃±5℃，獲得降溫后的省沽油花蕾；

(6)將降溫后的省沽油花蕾瀝干水分，調味后，得到調味省沽油花蕾；

(7)將調味省沽油花蕾送至-50℃速凍室速凍，凍好的省沽油花蕾進行冷凍干燥處理，獲得調味凍干省沽油花蕾；

(8)將步驟(4)所獲得的調味凍干省沽油嫩葉與步驟(7)所獲得的調味凍干省沽油花蕾混合均勻，充氮氣包裝，得到省沽油速食蔬菜；

或者，將步驟(3)所獲得的調味省沽油嫩葉與步驟(6)所獲得的調味省沽油花蕾混合均勻，壓制成薄片，瀝去殘余水分，送至-50℃速凍室速凍，將速凍好的薄片冷凍干燥處理，每片產品分別充氮氣包裝，得到省沽油速食蔬菜。