[發明專利]一種天然龍眼速溶粉的制作方法

在審

• 申請號: 201611151510.4
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106616179A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 何雪梅;孫健;李麗;劉國明;李昌寶;鄭鳳錦;盛金鳳;唐雅園;李杰民;零東寧
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種天然龍眼速溶粉的制作方法。

【技術背景】

龍眼中含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養的同時促進血紅蛋白再生，從而達到補血的效果，因此女性分娩之后體虛乏力、貧血患者以及中老年氣血不足的患者也適合服用龍眼。研究發現，龍眼肉除了有補益作用外，對腦細胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞，神經衰落以及記憶力下降等患者服用龍眼也能夠起到非常好的效果；科學家還研究發現，龍眼抑制子宮癌細胞的效果能夠達到90％以上，因此適合女性服用。營養學家研究發現，每100g龍眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白質1.41％、脂肪0.45％、維生素C 163.7mg、維生素K 196.6mg，還有維生素B₁、B₂、P等，經過處理制成果干，每100g含糖分74.6g，鐵35mg，鈣2mg，磷110mg，鉀1200mg等多種礦物質，還有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質、膽堿等，有強大滋補能力。

龍眼皮薄多汁，成熟采果后極易腐爛，如果不能短時間銷售，則會給果農帶來極大的經濟損失，因此，現在急需一種能將龍眼果實制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保護果農的收益；龍眼速溶粉可以較為完全的保持龍眼果實的營養成分，沖服食用可使其中的營養物質更容易被吸收，龍眼速溶粉還可作為一種調味劑加入到其他原料中以加工制作其他食品，例如蛋糕、餅干等食品。

綜上所述，制作龍眼速溶粉的工藝可推動增強龍眼產業的經濟效益和，現階段生產龍眼速溶粉的研究較少，現有的龍眼速溶粉常存在口感不好或容易吸潮等缺點，不能滿足當今消費人群的需求。

【發明內容】

鑒于以上提出的問題，本發明提供了一種天然龍眼速溶粉的制作方法，所得龍眼速溶粉呈粉粒狀，口感較好，有龍眼特有的香味和甜味，且久置不易吸潮。

本發明的技術方案如下：

一種天然龍眼速溶粉的制作方法，具體包括以下步驟：

(1)原料：選取表皮呈黃褐色、外殼飽滿的龍眼，將其用水清洗干凈后，再將龍眼去殼去核,保留龍眼果肉；

(2)發酵：在步驟(1)所述龍眼果肉的外表面均勻涂抹發酵劑，再將沾有發酵劑的龍眼果肉放入恒溫恒濕實驗箱中，于溫度為35-37℃、相對濕度為70％的條件下發酵1.5-2h得到發酵后果肉；其中，所述發酵劑是由蔗糖、酵母葡聚糖、富硒酵母、脂肪酸鹽、海藻糖、肌醇按照5：1：0.5：0.2：0.1：0.01的質量比組成，所述發酵劑的使用量為0.02wt％的步驟(1)所述龍眼果肉量；

(3)制汁：取1份步驟(2)所述發酵后果肉，將其與5份去離子水混合，榨汁后放入膠體磨中研磨，得到龍眼果汁；

(4)酶解：采用復合酶解法將步驟(3)所述龍眼果汁中加入混合酶，再在44-46℃溫度下酶解2-3h，然后放入89-91℃的水浴中滅酶5-6min，過濾保留濾液；其中，所述混合酶為果膠酶及纖維素酶，所述果膠酶與纖維素酶的質量比為1:1.05；其中，所述果膠酶是由果膠酯酶、果膠酰基水解酶、醛酸裂解酶、聚半乳糖醛酸酶按照3:1:2：1的質量比混合制成；所述纖維素酶是由外切葡聚糖酶、內切葡聚糖酶和葡萄糖苷酶組成按照2:1:1.5的質量比混合制成；

(5)輔料：所述輔料由以下重量份的原料混合制成：20-22份荷葉、10-12份葛根粉、12-14份大麥茶、8-10份銀耳粉，8-10份蓮子、6-8份枸杞、8-10份葡萄籽、4-6份荸薺粉、3-5份薄荷葉、1-2份苦丁茶、1-2份蔗糖；

(6)調配：將步驟(4)所述濾液中加入干燥助劑以及步驟(5)所述輔料后攪拌均勻，得到混合物a；其中，所述干燥助劑包括麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、二氧化硅；所述麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、二氧化硅的質量比為150:2:1；其中所述輔料的用量為0.3-0.4wt％的步驟(1)所述龍眼果肉量；

(7)干燥：采用噴霧干燥法將混合物a通過噴頭噴射至噴霧干燥塔內，干燥后得到所述龍眼速溶粉；其中，所述噴霧干燥法的進料速度為10-14mL/min，進風溫度為215-220℃，出風溫度為70℃，噴頭的轉速為400-500rpm。

進一步地，在步驟(3)中，所述龍眼果汁過25目篩。

進一步地，在步驟(4)中，所述果膠酶的使用量為1.3-1.5wt％的步驟(1)所述龍眼果肉量。