[發明專利]一種海苔紅茶牛柳

在審

• 申請號: 201611150680.0
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106690113A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 袁偉男
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/105;A23L5/43;A23L17/40;A23L17/60;A23B4/22
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1.一種海苔紅茶牛柳，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛柳95-100、蝦仁10-15、冬瓜15-20、薏苡仁10-15、海苔15-20、芝麻10-15、番茄10-15、紅茶3-5、牛蒡15-20、大蒜10-13、白酒、白砂糖、食鹽、胃蛋白酶、果膠酶、水適量。

2.根據權利要求書1所述海苔紅茶牛柳，其特征在于，制備方法的具體步驟如下：

(1)將番茄打漿后加入果膠酶在45-50℃的條件下酶解50分鐘，再在90-95℃下滅酶2分鐘，冷卻至室溫后于離心機中離心15分鐘，分離果渣與上清液；

(2)將紅茶超微粉碎后加入適量水中在85-95℃條件下浸提15-20分鐘，除去茶渣，再與步驟1的上清液混合后放入均質機中進行均質處理，勻質果茶；

(3)將大蒜加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以溫火烘干，再把蒜粉放入30-40℃白酒內密封浸泡5-6小時，加入白砂糖、食鹽混合均勻，制成調味料；

(4)將牛柳洗凈切碎，與步驟3的調味料混合均勻，腌制3-4天，再將牛蒡洗凈去皮，煮熟后打成漿液，再將上述腌制牛柳攪成肉糜與漿液混合，接入干酪乳桿菌，35-40℃條件下發酵10-12小時，得發酵肉糜料；

(5)將蝦仁放入水中浸泡2-3小時，撈出后與海苔混合密封處理5-6小時，放入攪拌機中攪拌成碎渣，再將薏苡仁烘干后制成粉末，再將冬瓜研磨成汁后與薏苡仁粉末混合后加熱煮熟，再與上述混合渣料混合均勻，得混合物料；

(6)將芝麻研磨成粉后與步驟1的果渣、步驟2的茶渣、步驟4的發酵肉糜料、步驟5的混合物料以及其他剩余成分混合后按照一個方向攪拌，再進行攤篩壓片，厚度控制在5-6mm，把壓好的樣品放入冷凍室中冷凍腌制1小時，再將冷凍好的樣品平鋪在刷過油的托盤上，并然后放入電熱鼓風干燥箱中烘烤先用85-90℃烘烤30-25分鐘，翻面后120-125℃烘烤5-7分鐘，然后趁熱噴灑步驟2的果茶，真空包裝，即可。