[發(fā)明專(zhuān)利]一種柚子硬糖及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611150335.7
• 申請(qǐng)日: 2016-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615556A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃庭盛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 欽州阜康農(nóng)副食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48;A23G3/42;A23G3/46
• 代理公司: 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

1.一種柚子硬糖，其特征在于，由以下重量份的原料組成：柚子30-40份、白砂糖35-50份、淀粉糖漿10-15份、蜂蜜8-10份、奶油8-10份、煉乳15-20份、鹽1-2份、檸檬酸2-3份、乳化劑0.1份；

所述柚子硬糖的制備方法，包括以下步驟：

1)將柚子剝開(kāi)，柚子皮洗凈備用，將柚子果肉放入榨汁機(jī)，加入蜂蜜榨成柚子汁；

2)將步驟1)中的柚子皮切成絲，放入玻璃容器中，加入與柚子皮等重量份的白砂糖，密封腌漬2～3天，得到糖漬柚子皮；

3)將步驟2)得到的糖漬柚子皮放入攪拌機(jī)，打成泥狀，過(guò)50目篩，得到柚子泥；

4)按剩余的白砂糖重量份的25～30％加水進(jìn)行溶糖，加熱升溫至105～107℃，讓其沸騰后加入鹽，不停的攪拌促使白砂糖和鹽充分溶解，溶化后的糖液經(jīng)80～100目篩過(guò)濾，除去雜質(zhì)后繼續(xù)熬煮至155～160℃時(shí)加入淀粉糖漿、奶油、煉乳、乳化劑，并同時(shí)攪拌均勻，得到混合糖漿；

5)將步驟1)中的柚子汁、步驟3)中的柚子泥、步驟4)中的混合糖漿一同放入高切剪機(jī)或膠體磨進(jìn)行乳化均質(zhì)成均一狀態(tài)的乳濁液；

6)將步驟5)得到的乳濁液泵入連續(xù)真空熬糖鍋進(jìn)行熬煮，熬煮溫度控制在138～142℃，真空度保持在0.09MPa以上，熬煮2-3min，待冷卻到120℃以下時(shí)加入檸檬酸，攪拌均勻，得到糖膏；

7)將步驟6)得到的糖膏用拉條機(jī)拉成均勻的圓柱糖條，再用球糖機(jī)或搓球板將其軋制成球形，即可得到所述柚子硬糖。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柚子硬糖，其特征在于，所述柚子為紅心蜜柚。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柚子硬糖，其特征在于，所述乳化劑為卵磷脂。