[發明專利]一種南瓜紅豆月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201611148345.7
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106577949A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 趙仕梅
• 申請（專利權）人: 福泉市龍昌趙仕梅月餅廠
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D13/04;A21D13/38;A21D13/31
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙)11362
• 代理人: 張梅

1.一種南瓜紅豆月餅，其特征在于，按重量分計算：由高梁面粉20-26份、小麥面粉10-22份、大棗12-18份、山藥5-12份、黃芪6-12份、三七5-12份、黨參2-8份、雞蛋液10-16份、玉米胚芽油6-12份、椒鹽2-6份、雪梨汁10-15份、南瓜12-16份、紅豆12-16份、枸杞10-15份、山楂10-15份、核桃仁10-16份、黑芝麻4-8份、水20-40份、高麥芽糖漿5-15份制成。

2.根據權利要1所述的南瓜紅豆月餅，其特征在于,按重量分計算：由高梁面粉21-24份、小麥面粉15-20份、大棗14-17份、山藥7-10份、黃芪7-10份、三七7-10份、黨參4-7份、雞蛋液12-15份、玉米胚芽油8-11份、椒鹽3-5份、雪梨汁12-14份、南瓜13-15份、紅豆13-15份、枸杞12-14份、山楂12-14份、核桃仁12-15份、黑芝麻5-7份、水25-35份、高麥芽糖漿7-13份制成。

3.根據權利要1所述的南瓜紅豆月餅，其特征在于,按重量分計算：由高梁面粉22份、小麥面粉18份、大棗15份、山藥8份、黃芪8份、三七9份、黨參6份、雞蛋液14份、玉米胚芽油10份、椒鹽4份、雪梨汁13份、南瓜14份、紅豆14份、枸杞13份、山楂13份、核桃仁13份、黑芝麻6份、水32份、高麥芽糖漿11份制成。

4.根據權利要1-3任一項所述南瓜紅豆月餅的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）月餅皮的制備：

A.取所述質量份的大棗、山藥、黃芪、三七、黨參，混合后用制粉機制成粉末，制粉時間為3-5min；

B.取所述質量份的高梁面粉、小麥面粉并與A中所得混合粉末混合均勻，加入所述重量份的水、雞蛋液和雪梨汁，充分混合，雙手不斷揉和，當面團成型后撒上所述質量份的椒鹽，繼續揉20-30min，制成面團；

C.將B中所得面團置于25-30℃的溫度下靜置30-40min后，每隔3-5min揉一次面團，揉面團的時候力度均勻，直至面團表面光澤無裂痕，將面團按30-35g/個的重量切割后，即成月餅皮；

（2）月餅餡的制備：

A.取所述質量份的南瓜、紅豆、枸杞、山楂、核桃仁、黑芝麻、玉米胚芽油、高麥芽糖漿；

B.將A中稱取南瓜、紅豆分別放入容器中，加入5-10L水，熬煮30-50min，冷卻后搗成泥，備用；

C.將A中稱取的枸杞、山楂、核桃仁放入粉碎機粉碎，粉碎時間為5-10min，制成粉碎顆粒后備用；

D.將B和C中所得配料混合，加玉米牙胚油、高麥芽糖漿和芝麻，放入攪拌機中進行攪拌，攪拌時間為5-10min，得餡料；

（3）生餅的制備：將步驟（1）中制成的月餅皮按扁后，包入餡料，收口捏緊，整理成圓形，制成生餅，壓膜成型后在生餅表面的噴水，放置在烤盤上；

（4）生餅的烤制：烤盤放入烘箱，以150-180℃的溫度烘烤15-25min，出烘箱后自然冷卻包裝，得成品。