[發明專利]一種快速制備干豆角的方法

有效

• 申請號: 201611147501.8
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106616376B
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 肖智雄;肖祥吉
• 申請（專利權）人: 湖南新發食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L5/00
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所(普通合伙) 43114
• 代理人: 顏勇

本發明涉及一種快速制備干豆角的方法，屬于農產品加工技術領域。其步驟為：首先將新鮮的豆角均勻平鋪于殺青容器上，厚度為3?5cm，送入殺青室內，在75?85℃進行殺青42?52秒；得到殺青后的豆角；然后經自然冷卻和強力冷卻至20?40℃；接著對冷卻后的豆角置于烘烤設備內采用多節烘烤的方式進行烘烤，得到烘烤后的豆角；烘烤時控制溫度為98?102℃、烘烤的總時間為40?60分鐘；烘烤后經回潮得到成品。本發明所得產品營養價值高、復水率高、水浸后色澤復蘇率高、烹飪后口感爽脆、優質產品率高。本發明工藝簡單、效率高，便于大規模流水線生產應用。

技術領域

本發明涉及一種快速制備干豆角的方法，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。但由于豇豆為時令蔬菜，為了方便儲存，一般會對其進行干化處理。

現有豆角干制的方法主要有燙漂-保色-熏硫-烘干法(見專利2011100530150)、殺青脫毒-初期定色-中期定色-末期定色-定型-復烤法(見專利2011101696721)；上述方法要么存在添加有害物質、要么存在無法連續生產、生產效率低、所得產品品相差、工藝復雜、復蘇率低等問題。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種快速制備干豆角的方法；其所得產品營養保持率高、復水率高、水浸后色澤復蘇率高、烹飪后口感爽脆，同時該方法還具有優質產品率高等優勢。

本發明一種快速制備干豆角的方法，包括下述步驟：

步驟一殺青

將新鮮的豆角均勻平鋪于殺青容器上，厚度為3-5cm，送入殺青室內，在75-85℃、優選為80℃進行殺青42-52秒、優選為48秒；得到殺青后的豆角；

步驟二冷卻

對步驟一所得殺青后的豆角進行自然冷卻10-15分鐘后，進行強力冷卻，得到冷卻后的豆角；所述強力冷卻是在1-2分鐘內將豆角的的溫度降至20-40℃；

步驟三烘烤

將步驟二所的冷卻后的豆角置于烘烤設備內采用多節烘烤的方式進行烘烤，得到烘烤后的豆角；所述多節烘烤的節數為18-24節；多節烘烤時，相鄰烘烤節之間采用相反的進-出風方式，即上進熱風、下出風與下進熱風、上出風的烘烤方式交替布置；烘烤時控制溫度為98-102℃、優選為98℃；所述烘烤的總時間為40-60分鐘；所述烘烤設備含有18-24節烘烤室；

步驟四回潮

對步驟三所得烘烤后的豆角進行回潮處理，得到含水量在13-15％的成品。

作為優選，本發明一種快速制備干豆角的方法，所述方法在流水線上操作，

所述流水線包括依次設置在物料輸送系統上入料整理裝置、殺青裝置、烘干裝置、回潮處理設備；

所述入料整理裝置包括水平布置在輸送帶入料端的齒耙輥，通過齒耙對輸送帶上的堆積物料進行整平；

所述物料輸送系統包括透氣的輸送帶；所述輸送帶采用鋼絲網，所述鋼絲網的兩側邊分別與兩組輸送鏈條固連，兩組輸送鏈條分別通過鏈傳動機構同步驅動；

所述殺青裝置包括設置在物料輸送系統上的殺青室，所述殺青室封閉設置，在兩端側面設有供物料輸送系統上的蔬菜物料進出的通道，所述物料輸送系統的輸送帶貫穿通過殺青室，并且將殺青室分隔為上下兩個腔體，其中上部腔體與過熱蒸汽系統連接，下部腔體與水蒸汽系統連接；