[發明專利]一種快速制備干青辣椒的方法

有效

• 申請號: 201611146365.0
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106579119B
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 肖智雄;肖祥吉
• 申請（專利權）人: 湖南新發食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23N12/08
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所(普通合伙) 43114
• 代理人: 顏勇

本發明涉及一種快速制備干青辣椒的方法，屬于農產品加工技術領域。其步驟為：首先將新鮮干凈的青辣椒均勻平鋪于殺青容器上，厚度為3?5cm，送入殺青室內，在60?70℃進行殺青42?52秒；得到殺青后的辣椒；然后經自然冷卻和強力冷卻至20?40℃；接著對冷卻后的辣椒置于烘烤設備內采用多節烘烤的方式進行烘烤，得到烘烤后的辣椒；烘烤時控制溫度為78?85℃、烘烤的總時間為40?60分鐘；烘烤后經回潮得到成品。本發明工藝簡單、效率高，所得產品性能優良且穩定，同時優質產品產出率高，便于大規模流水線生產應用。

技術領域

本發明涉及一種快速制備干青辣椒的方法，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋青的氧化。

為了方便儲存和賦予特殊風味，一般會對其進行干化處理。

現有青辣椒干制一般為農村普通的晾曬法和簡單人工處理方法；上述方法存在無法連續生產、生產效率低、所得產品品相差、所得產品質量難以標準化控制等問題。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種快速制備干青辣椒的方法；其所得產品營養保持率高、烹飪后口感好，同時該方法還具有優質產品率高等優勢。

本發明一種快速制備干青辣椒的方法，包括下述步驟：

步驟一 殺青

將新鮮干凈的青辣椒均勻平鋪于殺青容器上，厚度為3-5cm，送入殺青室內，在60-70℃、優選為65℃進行殺青42-52秒、優選為48秒；得到殺青后的辣椒；

步驟二 冷卻

對步驟一所得殺青后的辣椒進行自然冷卻10-15分鐘后，進行強力冷卻，得到冷卻后的辣椒；所述強力冷卻是在1-2分鐘內將辣椒的的溫度降至20-40℃；

步驟三 烘烤

將步驟二所得冷卻后的辣椒置于烘烤設備內采用多節烘烤的方式進行烘烤，得到烘烤后的辣椒；所述多節烘烤的節數為18-24節；多節烘烤時，相鄰烘烤節之間采用相反的進-出風方式，即上進熱風、下出風與下進熱風、上出風的烘烤方式交替布置；烘烤時控制溫度為78-85℃、優選為80℃；所述烘烤的總時間為40-60分鐘；所述烘烤設備含有18-24節烘烤室；

步驟四 回潮

對步驟三所得烘烤后的辣椒進行回潮處理，得到含水量在13-15％的成品。

作為優選，本發明一種快速制備干青辣椒的方法，所述方法在流水線上操作，

所述流水線包括依次設置在物料輸送系統上的入料整理裝置、殺青裝置、烘干裝置、回潮處理設備；

所述入料整理裝置包括水平布置在輸送帶入料端的齒耙輥，通過齒耙對輸送帶上的堆積物料進行整平；

所述物料輸送系統包括透氣的輸送帶；所述輸送帶采用鋼絲網，所述鋼絲網的兩側邊分別與兩組輸送鏈條固連，兩組輸送鏈條分別通過鏈傳動機構同步驅動；

所述殺青裝置包括設置在物料輸送系統上的殺青室，所述殺青室封閉設置，在兩端側面設有供物料輸送系統上的蔬菜物料進出的通道，所述物料輸送系統的輸送帶貫穿通過殺青室，并且將殺青室分隔為上下兩個腔體，其中上部腔體與過熱蒸汽系統連接，下部腔體與水蒸汽系統連接；