[發明專利]魔芋烘干設備及其工藝

有效

• 申請號: 201611144668.9
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106579489B
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 趙娟;趙曦
• 申請（專利權）人: 綿陽安福魔芋開發有限公司
• 主分類號: A23N12/08
• 分類號: A23N12/08;A23L3/40
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 李林合;李蕊

本發明公開了一種魔芋烘干設備及其工藝，其烘干設備包括斗式提升機、往復式切片機、鍋爐煙道、主風管、硫烘室和干燥室；硫烘室位于干燥室的正上方，且通過隔板分隔；隔板為中空結構，且隔板進風口與鍋爐煙道的煙氣口連通；斗式提升機與往復式切片機連接，往復式切片機的出料口位于硫烘室入料口的上方，硫烘室的出料端位于干燥室入料端的上方；硫烘室內設有兩層循環式網帶傳動鏈，干燥室內設有七層循環式網帶傳動鏈；相鄰兩層循環式網帶傳動鏈相錯位，相鄰兩層循環式網帶傳動鏈的運動方向相反；主風管的進風口與鍋爐煙道口連通，主風管通過若干根分風管與硫烘室和干燥室連通，且其中一根與主風管和硫烘室連通的分風管上連接有一SO₂發生爐。

技術領域

本發明涉及一種食品加工鄰域，具體涉及一種魔芋烘干設備及其工藝。

背景技術

魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋及魔芋系列產品不僅在食品產業應用較大，而且也被廣泛應用于化工、醫藥、造紙、紡織、印染、石化、航天航空等多種領域，有著“工業味精”之美譽，被稱之為新世紀的“朝陽產業”。

鮮魔芋皮薄肉脆，一般含水量達80%以上，極易受傷導致腐爛，因此收挖后應及時、就近就地進行脫水初加工，才能減少腐爛損失，使其成為商品原料，同時也便于包裝、遠運銷售。

目前企業和農戶為了抑制魔芋酶促褐變，使芋角及魔芋粉保持較好色澤，普遍采用硫蒸或含硫試劑處理；其二氧化硫護色原理為：破壞酶的氧化系統，抑制由還原糖與氨基酸發生美拉德反應而導致的非酶褐變。

實踐證明，在魔芋的烘干過程中通入二氧化硫，可保證魔芋切片干燥過程中不變色，經粉碎研磨后的魔芋粉顏色白，并且對魔芋葡甘聚糖性質無不良影響；然而，實際加工過程中，加硫過程和烘干過程通常在一個裝置內進行，烘干效率低，同時，烘干時間常為3h，因此，常存在硫化時間過長，產品硫含量超標（≥0.9g/kg)等缺點，對人體健康造成危害，引起食品安全問題。

并且，目前對于二氧化硫超標的魔芋粉除了酒精提純脫硫方法外，沒有其他有效降低二氧化硫殘留量的方法，因此需要大量的酒精對魔芋粉進行提純脫硫，增加了制造成本；同時，因酒精易揮發，不易保存的特點，也給企業對酒精的處理問題帶來了困難。

在最近幾年，國內外魔芋行業協會針對魔芋烘干過程提出了如下兩種方式：

1、采用無硫干燥技術；例如專利文獻 CN201010131218.2 利用微波干燥技術生產低硫魔芋粉；快速高溫滅酶干燥技術；低溫冷凍干燥技術；然而此類方法需要專用、且高要求的生產設備，生產成本高，產品效益低，使得該法目前推廣應用困難。

2、采用無硫護色劑；例如檸檬酸與抗氧化劑浸泡后再加工；在惰性氣體地保護下干燥；然而此類方法護色效果較差，產品色澤暗，同時生產效率低，應用性差。

由于上述兩種工藝均存在應用性較差的缺點，很難推廣，因此，魔芋生產企業延續采用在魔芋的烘干過程中通入二氧化硫的方法抑制魔芋酶促褐變，保持魔芋粉的較好色澤。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供的魔芋烘干設備及其工藝產品效益高，且能夠在保證魔芋較好色澤的前提下，解決產品硫含量超標的問題。