[發明專利]一種鐵皮石斛酸奶及其制備方法在審

申請號：	201611144472.X	申請日：	2016-12-13
公開（公告）號：	CN106720330A	公開（公告）日：	2017-05-31
發明（設計）人：	黃全	申請（專利權）人：	高州市石生源生物科技發展有限公司
主分類號：	A23C9/13	分類號：	A23C9/13
代理公司：	廣州市南鋒專利事務所有限公司44228	代理人：	劉媖
地址：	525299 廣東***	國省代碼：	廣東;44
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種鐵皮石斛酸奶及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種酸奶及其制備方法，具體是一種鐵皮石斛酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是以牛奶為原料，經由殺菌及乳酸菌發酵，添加益生菌制備而成的乳制品。酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的營養價值，又通過將牛奶中乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人進食奶制品出現的腹脹。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵后產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收；酸奶中的益生菌能夠抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而間接促進腸道消化系統健康，幫助食物消化。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。

石斛（學名：Dendrobium nobile Lindl），又名仙斛蘭韻、不死草、還魂草、紫縈仙株、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10~60厘米，粗達1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。石斛含石斛堿、石斛胺、石斛次堿、石斛星堿、石斛因堿、6~羥石斛星堿，尚含粘液質、淀粉。細莖石斛含石斛堿、石斛胺及N~甲基石斛堿（季銨鹽）等，具有促進腺體分泌和臟器運動、降血糖、增強機體免疫力的作用。利用鐵皮石斛的生產出特色風味的酸奶飲料，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種鐵皮石斛酸奶，以解決市場上尚無具備鐵皮石斛酸奶的問題。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：一種鐵皮石斛酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：鐵皮石斛30~90份、紅棗干15~45份、銀杏8~24份、鮮牛奶80~300份、砂糖20~50份。

本發明還提供上述一種鐵皮石斛酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將鐵皮石斛、紅棗干、銀杏粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機對鮮牛奶進行離心，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，充分攪拌均勻，得到均勻混合液；

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質機中，壓力為9Mpa下均質；

S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入菌種，分裝，發酵3h，至凝固狀態；

S7：將步驟S6所得發酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內儲存。

優選地，步驟S2中離心時間為10~20min，轉速為4000r/min。