[發(fā)明專利]一種大頭菜的腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611142034.X
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106722556A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 萬瑞華
• 申請（專利權(quán)）人: 萬瑞華
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23B7/157;A23B7/148
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大頭菜的腌制方法，其特征在于采用以下步驟：

（1）原料處理：選用優(yōu)質(zhì)、無腐爛、無污染、無病蟲害的大頭菜，用潔凈水清洗干凈，瀝干后備用；

（2）預(yù)處理：將瀝干后的的大頭菜放入預(yù)處理液中浸泡10-30分鐘后瀝干；所述的預(yù)處理液為質(zhì)量比為0.5-1%的碳酸氫鈉和0.5-0.8%的氫氧化鈣水溶液的混合物；

（3）腌制：步驟2預(yù)處理過后的大頭菜100重量份、食鹽15-20重量份、氯化鈣0.05-0.1重量份、維生素C鈉0.1-0.15重量份；在腌制容器的底部鋪滿大頭菜5-6厘米，撒上一層食鹽，上面再鋪上一層大頭菜，逐層如法裝滿；

（4）充氮后封口：采用特制充氣裝置往容器內(nèi)充入氮氣，隨后封住容器口，腌制20-30天；

（5）脫鹽脫水：腌制完成后，取出大頭菜，用流水清洗，至大頭菜含食鹽質(zhì)量比為5-7%，隨后將大頭菜脫水至水分75%重量比以下；

（6）調(diào)味：取五香粉0.08-0.1重量份、白胡椒粉0.05-0.1重量份、花椒粉0.1-0.8重量份、甘草粉0.02-0.04重量份、白砂糖1-1.5重量份、味精0.02-0.04重量份，拌入到脫水的大頭菜中，充分?jǐn)嚢柚辆鶆颍频秒缰坪玫拇箢^菜；

（7）真空包裝殺菌：將腌制大頭菜采用自動真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝；再投入殺菌設(shè)備中，加熱至90℃，保持10-20分鐘，速冷至常溫，即得成品大頭菜。