[發明專利]一種油辣椒及其制作方法

在審

• 申請號: 201611140944.4
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN108450883A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 羅丹
• 申請（專利權）人: 貴州省平塘縣王四妹風味食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/26
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 郭防;韓煒

本發明公開了一種油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油80?150份、辣椒粉60?100份、雞肉20?40份、花生仁10?20份、食用鹽5?10份、花椒3?5份、姜3?5份、八角1?3份、茴香1?3份、三奈1?3份、蒜3?5份。使用本方法熬制得到的油辣椒食用過程中不僅保持了應有的辣味，而且香氣十足。而且在油辣椒中添加了雞丁和花生仁，使得人們在食用的過程中，不僅僅吃到的是油辣椒，還有其它的食物，避免了口感單一。而且整個熬制過程中并沒有添加化學調味料，但是通過添加一些自然香料，以及使用本方法將雞肉中的營養成分和香氣提出，從而使得未添加化學調味料的油辣椒在口感上質量并沒有下降。該方法制作得到的油辣椒倍受人們的喜愛，增加了企業收入。

技術領域

本發明涉及一種油辣椒及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

貴州人早餐比較喜歡吃粉，粉制作過程中又喜歡佐以油辣椒，即辣又香又爽。而且平時吃飯的過程中貴州人也喜歡將油辣椒與米板攪拌后一起使用。可想而知油辣椒已經成為了貴州人生活中必不可少的一部分。由于對油辣椒的喜歡，故在貴州生產油辣椒的企業數不勝數，其中以老干媽最為出名。但是我公司對現目前市場上的油辣椒進行調研后發現，市面上油辣椒食用過程中，香味有余，而辣味不足；或者是辣味有余，而香氣不足。再者，現有的油辣椒制作過程中為了追求香味而添加了化學調味料，隨著人們生活品質的不斷提高，人們對食品中添加化學調味料越來越反感，從而導致了添加化學調味料的食品的銷量不斷下降，導致了企業收入降低。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種油辣椒及其制作方法。使用該方法制作得到的油辣椒即保證了辣味，同時又香味十足，而且不添加化學調味料。

本發明的技術方案：一種油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、雞肉20-40份、花生仁10-20份、食用鹽5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、三奈1-3份、蒜3-5份。

前述的油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、雞肉25-35份、花生仁13-17份、食用鹽6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、三奈1-3份、蒜3-5份。

前述的油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、雞肉30份、花生仁15份、食用鹽7份、花椒4份、姜4份、八角2份、茴香2份、三奈2份、蒜4份。

前述的油辣椒的制作方法：包括有以下步驟：

A、將菜籽油放入鍋中加熱至表面無泡沫后，倒入容器中備用；

B、將雞肉切丁、姜、蒜切粒后備用，將八角、茴香、三奈混合研磨粉碎成香辛料；

C、將重量份5%-10%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入重量份10%-20%的姜粒和重量份10%-20%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入雞丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用鹽，在鍋溫80-120度情況下炒制5-8分鐘后將雞丁倒出備用；

D、將重量份10%-20%的菜籽油倒入鍋中加熱至80度以上后，倒入花生仁，在油溫80-120度情況下，炒制3-5分鐘后倒出并將花生仁和油分離備用；

E、將余下的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不斷攪拌，油溫保持在80-120度，熬制5-10分鐘后，倒入炒制好的雞丁繼續熬制3-5分鐘后，關火冷卻至50-70度時，倒入炒制后的花生仁、剩余的食用鹽、花椒及研磨好的香辛料，不斷攪拌直至完全冷卻即得所需油辣椒。