[發明專利]山楂消食化滯糯米麻圓及其制備方法

在審

• 申請號: 201611139838.4
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106577929A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 童偉雄
• 申請（專利權）人: 五河童師傅食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種山楂消食化滯糯米麻圓，其特征在于，由以下重量份原料制成：

糯米300-310、麥麩20-24、蛋清液20-23、山楂果30-34、決明子3-4、白糖、75-80、泡打粉4-5、白芝麻、食用油及水適量。

2.根據權利要求1所述的一種山楂消食化滯糯米麻圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將決明子用13-15倍水水提，過濾得到中藥提取液，將中藥提取液噴霧干燥制成中藥粉，將麥麩汽蒸5-7分鐘，而后烘干再細磨成細粉，細粉與中藥粉混合；

（2）將山楂果加1-2倍水榨成果汁，果汁加熱至80-85℃后將蛋清液拌入其中，攪拌均勻；

（3）將糯米除雜清理后用蒸餾水清洗 2-3 次，再將其放入頂部進料、底部進水的浸泡罐內，用反沖水的方式進水浸泡1-1.5小時，且浸泡溫度在25-30℃，而后過濾去除水分及懸浮的雜質；再將糯米取出且瀝干表面水分，放入乳酸溶液中二次浸泡4-5小時，乳酸濃度0.45％，浸泡液料比3∶1；

（4）將步驟3二次浸泡的乳酸溶液與糯米一起磨成漿狀，再向得到的糯米漿內添加適量的碳酸氫鈉調節ph至7.0左右；而后再將中和后的糯米漿放入精磨機內進行二次細磨，而后過80-100目篩，過濾后的糯米漿通過壓濾脫水形成粉餅，其含水量在38～40%；

（5）將步驟4的粉餅破碎后在40-45℃下干燥至水分含量為12%-14%，過80目篩后篩下物即為水磨糯米粉料；將白糖用適量開水化成白糖水后與水磨糯米粉料、泡打粉及步驟1、步驟2的所得料混合揉制成面團；

（6）將步驟5的面團揉成長條狀且分成若干小劑子，小劑子揉圓后在其表面沾點水且裹滿白芝麻做成麻球，最后放入七成熟的食用油鍋中小火油炸；油炸中待麻球快浮起時，用漏勺背輕按壓麻球，壓扁后待鼓起時再壓，且不能壓破，反復幾次麻球鼓起后，用漏勺不停翻動麻球受熱均勻，炸至金黃色后撈出即可。