[發明專利]一種清熱活血發酵糯米面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201611139672.6
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106720043A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 童偉雄
• 申請（專利權）人: 五河童師傅食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種清熱活血發酵糯米面包，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

高筋面粉220-250、糯米40-45、黑番茄4-5、哈密瓜3-4、沙果5-6、紅酒8-10、牛尾參1-1.2、密蒙花1.1-1.3、艾葉0.3-0.4、黃油22-25、白砂糖40-45、食鹽2-3、雞蛋18-20、酵母1.2-1.5、魔芋精粉0.8-1、酒曲粉適量、水適量。

2.一種如權利要求1所述的清熱活血發酵糯米面包的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將糯米置于30℃的水中浸泡，直到水分吸收量達到25-30%為止；將浸泡后的糯米放入蒸鍋中蒸制15-20min，然后晾至28-30℃，加入干糯米重0.3-0.5%的酒曲粉，密封發酵24-36h；將發酵好的酒釀取出，用8層紗布過濾，收集酒釀濾出汁和酒釀濾渣，待用；

（2）將酒釀濾渣轉至打漿機中打成漿，將漿料置于容器中，將盛有漿料的容器放入90℃熱水中，邊加熱邊攪拌，直至漿料變成粘稠糊狀為止；將糊化后的物料在室溫下冷卻后，用真空干燥箱進行干燥，第一階段設置溫度為45℃、2h，第二階段溫度為60℃、時間為3h；將干燥后的物料轉至微波膨化設備中進行微波膨化，膨化條件為：功率450W、溫度110℃、時間90s；出料，置于粉碎機粉碎、過80-100目篩，得糯米發酵粉；

（3）將牛尾參、密蒙花、艾葉洗凈、晾干后混合粉碎至80-100目，加入8-10倍清水，大火煮沸后小火煎煮40-45min，用200目篩網過濾，得到中藥液；

（4）將黑番茄、哈密瓜、沙果分別切碎后混合，兌入紅酒后轉至蒸鍋中隔水蒸制8-10min，出料，過濾除渣，得濾液；

（5）將白砂糖、食鹽、雞蛋先放入攪拌機內，攪拌2-3min后，將高筋面粉、酵母、酒釀濾出汁、糯米發酵粉、魔芋精粉、步驟（3）（4）處理后的物料及適量水，攪拌35min后，最后加入黃油，再攪拌15min，得面團；

（6）將面團每60g分一塊，搓圓后放于烤盤上，置于恒溫恒濕培養箱內進行醒發，醒發相對濕度82%、溫度32℃，醒發后將烤盤放入事先預熱的烤箱中，烘烤溫度：上火190℃、下火200℃，烘烤時間：12min，出料即得成品。