[發明專利]一種海鮮牛肉基礎調味湯及其制作方法

在審

• 申請號: 201611138655.0
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106690213A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種海鮮牛肉基礎調味湯及其制作方法。

背景技術

基礎調味湯是指將含豐富蛋白質、膠質物的動物性原料放入鍋中加水熬煮，使原料的營養成分溶于水中，成為營養豐富、滋味鮮醇的湯汁。

基礎調味湯在中國烹飪技藝中是一種非常傳統的調味手段，可以幫助我們體現食材原本的風味，因此基礎湯汁的味道好壞，能在很大程度上決定菜肴的成功與否。但是隨著現代餐飲行業的發展，食品科學技術的融入，這一傳統技藝正在遭受巨大的挑戰，隨著各式各樣調味品的盛行，許多廚師在菜肴烹制過程中過量使用調味品，這樣不僅無法將食材的真正風味體現出來，還可能會對食客造成潛在的危害，嚴重影響中國烹飪品質的提升。基于此，開發一種營養豐富、味道鮮美且適應現代餐飲業發展的基礎調味湯就顯得尤為重要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有烹飪調味品的缺陷和不足，提供一種海鮮牛肉基礎調味湯。

本發明的另一目的是提供上述海鮮牛肉基礎調味湯的制作方法。

本發明的上述目的是通過以下技術方案給予實現的。

本發明將傳統工藝與現代食品加工技術融合，選用海鮮與牛肉、牛骨作為主要食材，添加部分藥材、禽畜類原料，通過工藝改良，制備用于烹調調味的基礎湯，更好的將食材真正的風味展現在食客面前。

一種海鮮牛肉基礎調味湯，所述調味湯由花蟹、對蝦干、淡菜、干魷魚、干貝、老母雞、豬腳、瘦火腿、牛骨、牛里脊肉和瘦雞胸脯肉作為主料熬制而成。

優選地，所述調味湯包含以下重量份數的原料：花蟹300～800份、對蝦干80～150份、淡菜10～40份、干魷魚10～30份、干貝15～40份、老母雞1000～3000份、豬腳250～1000份、瘦火腿50～200份、牛骨2000～8000份、牛里脊肉500～2000份、山楂50～200份、香菜100～400份、甘蔗50～200份、山奈5～20份、桂皮8～30份、八角3～10份、草果1～4份、香葉3～10份、甘草3～8份、干辣椒3～10份、水21000～82000份、色拉油500～2000份、瘦雞胸脯肉1500～6000份。

優選地，所述調味湯包含以下重量份數的原料：花蟹300～500份、對蝦干80～100份、淡菜15～30份、干魷魚15～30份、干貝15～30份、老母雞1300～2000份、豬腳400～600份、瘦火腿80～150份、牛骨4000～6000份、牛里脊肉800～1500份、山楂80～150份、香菜150～300份、甘蔗80～150份、山奈8～15份、桂皮10～20份、八角4～8份、草果2～4份、香葉4～8份、甘草4～8份、干辣椒4～8份、水31000～62000份、色拉油800～1500份、瘦雞胸脯肉2000～4000份。

最優選地，所述調味湯包含以下重量份數的原料：花蟹400份、對蝦干100份、淡菜20份、干魷魚20份、干貝20份、老母雞1500份、豬腳500份、瘦火腿100份、牛骨5000份、牛里脊肉1000份、山楂100份、香菜200份、甘蔗100份、山奈10份、桂皮15份、八角5份、草果2份、香葉5份、甘草5份、干辣椒5份、水40000份、色拉油1000份、瘦雞胸脯肉3000份。

上述海鮮牛肉基礎調味湯的制作方法，具體包括如下步驟：

S1.原料預處理：

S11.將花蟹去內臟、斬件與對蝦干、淡菜、干魷魚、干貝、瘦火腿飛水4～6分鐘，置于140～160℃的色拉油中炸4～6分鐘，撈出瀝凈油脂，流水沖洗4～6分鐘，瀝干水分，待用；

S12.將老母雞、豬腳、牛骨、牛里脊肉斬大件，冷水飛水，待用；

S13.山楂、香菜、甘蔗、山奈、桂皮、八角、草果、香葉、甘草、干辣椒放入香料袋，放入冷水泡4～6分鐘，瀝干水分待用；

S14.瘦雞胸脯肉剁成茸，加入水，攪勻待用；

S2.熬湯：步驟S12的原料與水混合，燒沸，熬制25～35分鐘，再加入步驟S11和S13的原料熬制55～65分鐘；

S3.隔水燉湯：將步驟S2的湯，100～120℃蒸1～3小時，過濾待用；

S4.掃湯：將步驟S3過濾后的湯燒沸，加入帶水的雞肉茸，煮沸，帶雞肉茸成熟凝固，過濾即可；

S5.包裝：將冷卻的調味湯按袋分裝。

優選地，步驟S5所述調味湯按400～600份/袋分裝。

更優選地，步驟S5所述調味湯按500份/袋分裝。