[發(fā)明專利]一種酸辣白菜泡菜的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611134527.9
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106722555A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王麗;高鳳祥
• 申請（專利權(quán)）人: 成都鼎信致遠(yuǎn)科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種泡菜制作方法，特別是涉及一種酸辣白菜泡菜的制作方法。

背景技術(shù)

泡菜是我國的一種民間傳統(tǒng)食物，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2％到4％，是一種低鹽食品。

一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，許多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(卷心菜)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味，當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據(jù)個人喜好，調(diào)節(jié)辣的程度。且經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

因此，該領(lǐng)域技術(shù)人員亟待開發(fā)出一種酸辣白菜泡菜的制作方法，為廣大人民群眾提供一種休閑可口的食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種酸辣白菜泡菜的制作方法，制作簡單、味道可口。

本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種酸辣白菜泡菜的制作方法，其特征在于：首先，將白菜洗凈，將白菜整棵放入泡菜壇中，并依次放入辣椒、食鹽、八角、大蒜、檸檬，然后將泡菜壇密封使其自然發(fā)酵10-20天，最后取出白菜切塊裝袋即可。

作為優(yōu)選，所述辣椒為朝天椒。

作為優(yōu)選，發(fā)酵溫度控制在28-32℃。

作為優(yōu)選，所述各種用料的重量比例為：白菜2200-2800g，開水1500-2100g，辣椒80-150g，食鹽160-200g，八角3-5只，大蒜20-30g，檸檬2-4個。

作為優(yōu)選，所述各種用料的重量比例為：白菜2400-2600g，開水1600-2000g，辣椒100-120g，食鹽180-200g，八角3-5只，大蒜20-30g，檸檬2-4個。

作為優(yōu)選，所述各種用料的重量比例為：白菜2200g，開水1500g，辣椒80g，食鹽160g，八角3只，大蒜20g，檸檬2個。

作為優(yōu)選，所述各種用料的重量比例為：白菜2600g，開水2000g，辣椒120g，食鹽200g，八角5只，大蒜30g，檸檬4個。

作為優(yōu)選，所述各種用料的重量比例為：白菜2500g，開水1800g，辣椒110g，食鹽180g，八角4只，大蒜25g，檸檬3個。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：制作方法簡單，原料容易取得，發(fā)酵溫度不高容易控制，特別適合家庭制作，制出的白菜味道可口、鮮美。

具體實施方式

實施例一

一種酸辣白菜泡菜的制作方法，其特征在于：首先，將白菜洗凈，將白菜整棵放入泡菜壇中，并依次放入辣椒、食鹽、八角、大蒜、檸檬，然后將泡菜壇密封使其自然發(fā)酵10-20天，發(fā)酵溫度控制在28-32℃，最后取出白菜切塊裝袋即可。

所述各種用料的重量比例為：白菜2200-2800g，開水1500-2100g，朝天椒80-150g，食鹽160-200g，八角3-5只，大蒜20-30g，檸檬2-4個。

實施例二