[發明專利]一種芒果味湯圓及其制備方法

在審

• 申請號: 201611134492.9
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN108450751A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 方翠芹
• 申請（專利權）人: 方翠芹
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105;A23L29/269;A23L29/00;A23L19/00;A23P20/25
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種芒果味的黑芝麻湯圓，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120?130、綠茶8?10、巴戟天1?2、肉蓯蓉2?3、板栗葉1?2、香薷2?3、荷蒂2?3、奶油15?18、蜂蜜12?15、海藻酸鈉0.8?1、蔗糖脂肪酸酯1?2、羧甲基纖維素鈉1?2、黃原膠1?2、谷朊粉2?3、水適量；餡料：黑芝麻粉36?40、大豆粉18?22、薄荷油5?6、芒果8?10、白砂糖2?3、紅棗4?6、枸杞子2?3、荷花1?2；本發明生產的湯圓保質期時間更長，湯圓皮不易破裂，在烹煮時不易混湯，口感更細膩柔和，風味獨特，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及一種湯圓，尤其涉及一種芒果味湯圓及其制備方法。

背景技術

速凍湯圓作為中國的傳統食品，以其方便衛生、四季皆宜等特點，深受消費者信賴。但由于湯圓在規模化、產業化的生產過程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，導致速凍后的湯圓有明顯裂紋、脫粉的現象，湯圓烹煮時混湯，嚴重影響了湯圓的質量，傳統湯圓主要通過調節餡料來達到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已經不能滿足人們對湯圓更加營養、風味的消費要求，所以生產一種具有營養保健功能的湯圓，來滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種芒果味湯圓及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種芒果味的黑芝麻湯圓，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、綠茶8-10、巴戟天1-2、肉蓯蓉2-3、板栗葉1-2、香薷2-3、荷蒂2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸鈉0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纖維素鈉1-2、黃原膠1-2、谷朊粉2-3、水適量；

餡料：黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5-6、芒果8-10、白砂糖2-3、紅棗4-6、枸杞子2-3、荷花1-2。

一種芒果味的黑芝麻湯圓的制備方法，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈，將綠茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小時，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，瀝干水分；

（2）將巴戟天、肉蓯蓉、板栗葉、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（3）將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細，再送入和面機中，加入適量水攪拌，得到面皮；

（4）將芒果洗凈后去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在18-25℃下發酵，6-8天后取出，離心分離后，得到芒果汁；

（5）將紅棗洗凈，在清水中浸泡1-2小時，取出去核，紅棗肉加6-8倍清水，在96-100℃下蒸煮25-30分鐘，再加入枸杞子、新鮮荷花，繼續蒸煮8-10分鐘，然后將料液打漿，得到混漿；

（6）將黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油與上述混漿、芒果汁混合，攪拌均勻后得到餡料；

（7）把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機餡斗中，以面皮：餡料的重量之比為1：0.5-0.6進行包餡制作，得到成型的湯圓；

（8）將成型的湯圓在10-15分鐘內進行速凍，速凍溫度為-10--15℃，速凍時間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在-6℃以下低溫儲藏。

與現有技術相比，本發明的優點是：