[發明專利]一種藍莓酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201611134221.3
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN108220037A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 方翠芹
• 申請（專利權）人: 方翠芹
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于釀酒領域，具體涉及一種藍莓酒及其制備方法。本發明所要解決的技術問題是提供一種藍莓果酒的制備方法，包括以下步驟：制備發酵型藍莓原酒、各種藍莓提香酒、各種藍莓芳香酒，將藍莓提香酒或藍莓芳香酒中的至少一種與發酵型藍莓原酒、白砂糖混勻后進行后處理后即得各種口味的藍莓果酒。本發明方法制備的藍莓酒味道香醇好喝。

技術領域

本發明屬于釀酒領域，具體涉及一種藍莓酒及其制備方法。

背景技術

隨著人們的需求，對果味酒的要求越來越高，現在對各種水果釀酒的類型很多，本發明主要針對藍莓。

然而現有全汁發酵型藍莓果酒存在香氣淡薄且不夠典型的問題。

發明內容

針對現有藍莓果酒香氣淡薄且不夠典型的問題。本發明的發明目的在于提供一種藍莓酒及其制備方法。

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種藍莓果酒的制備方法。該方法包括以下步驟：

(1)制備發酵型藍莓原酒：將藍莓果實洗凈、去核后打漿，得藍莓果漿；加白砂糖和水調整藍莓果漿至糖含量為140～220g/L、酸含量為3～5g/L，然后在18～26℃下發酵；當總糖含量低于4g/L時發酵結束；再加入30～80mg/L焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀、0.8～1.5g/L活化的膨潤土，攪拌均勻，放置5～7d后過濾，再滿罐貯存后即得發酵型藍莓原酒；

(2)制備藍莓蒸餾酒：將步驟(1)的發酵型藍莓原酒進行蒸餾，獲得酒度為40～60％vol的藍莓蒸餾酒；

(3)制備藍莓提香酒：分別制備藍莓果實提香酒、藍莓果漿提香酒、藍莓果核提香酒、藍莓花提香酒；

所述的藍莓果實提香酒的制備方法為：將藍莓果實洗凈，用藍莓蒸餾酒浸泡后過濾，得濾液，即為藍莓果實提香酒；

所述的藍莓果漿提香酒的制備方法為：將藍莓果實洗凈破碎后，將果漿與果核分離，用藍莓蒸餾酒浸泡果漿后過濾，得濾液，即為藍莓果漿提香酒；

所述的藍莓果核提香酒的制備方法為：將藍莓果實洗凈破碎后，將果漿與果核分離，用藍莓蒸餾酒浸泡果核后過濾，得濾液，即為藍莓果核提香酒；

所述的藍莓花提香酒的制備方法為：用藍莓蒸餾酒浸泡藍莓花后過濾，得濾液，即為藍莓花提香酒；

(4)制備藍莓芳香酒：將步驟(3)的藍莓果實提香酒、藍莓果漿提香酒、藍莓果核提香酒、藍莓花提香酒分別進行二次蒸餾，得到藍莓果實芳香酒、藍莓果漿芳香酒、藍莓果核芳香酒、藍莓花芳香酒；

(5)制備發酵型藍莓果酒：將上述藍莓提香酒或藍莓芳香酒中的至少一種與發酵型藍莓原酒、白砂糖混勻后，再進行下膠處理、過濾、裝瓶、滅菌后即得成品藍莓果酒。

優選的，上述藍莓果酒的制備方法步驟(1)中，所述的洗凈為用質量分數1～2％的鹽水洗凈。

優選的，上述藍莓果酒的制備方法步驟(1)中，所述的活化的膨潤土的活化方式為：向膨潤土中加入膨潤土質量10倍的水，攪拌均勻后靜止24h即可。

優選的，上述藍莓果酒的制備方法步驟(2)中，每0.8～1.2噸藍莓果實用1m³40～60％vol藍莓蒸餾酒浸泡7～30d。

優選的，上述藍莓果酒的制備方法(2)中，每2.5～3.5噸藍莓果漿用1m³40～60％vol藍莓蒸餾酒浸泡7～30d。

優選的，上述藍莓果酒的制備方法(2)中，每0.8～1.2噸藍莓果核用1m³40～60％vol藍莓蒸餾酒浸泡7～30d。