[發明專利]原汁青柳蛤的加工方法

在審

• 申請號: 201611133894.7
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106722651A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 趙明軍
• 申請（專利權）人: 趙明軍
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L27/00;A23L17/40
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司21002
• 代理人: 馬馳

1.原汁青柳蛤的加工方法，其特征在于：

1)采用黃海海域鮮活的青柳蛤原料，用鹽度2.5％-3％的海水在吐沙池內吐沙15-30小時；

2)原料出池后，用清洗機清洗干凈，進入蒸煮脫殼機脫殼，壓力0.5-0.8Mpa，溫度100℃以上，蒸煮時間4-6分鐘，使青柳蛤肉與殼徹底分離，青柳蛤肉單獨存放待用；蒸煮產生的蛤汁原液單獨存放，待用；

3)青柳蛤肉撿凈雜質，用質量濃度2.5-2.6％的鹽水清洗殘留泥沙待用；

4)制作濃縮青柳蛤汁：將步驟(2)產生的蛤汁用過濾設備濾凈雜質和殘留蛤肉，放入白鋼鍋內，80℃-90℃熬制4-5小時，再次過濾，然后入殺菌釜121℃－125℃殺菌2-2.5小時，測得質量量固含量為3－3.5％，冷卻后，待用；

5)以總物料質量為100％計

將濃縮蛤汁50-54％、味啉2.5-3％、綿白糖1.6-2.0％，料酒3.0-3.3％、香葉0.9-1.2％、香萘0.6-0.8％、草果0.6-0.8％、甘草0.4-0.6％、木香0.5-0.7％、小茴香0.07-1.0％、瓜爾豆膠0.2-0.3％、茶多酚0.04-0.05％、食用鹽0.8-1.0％、復合磷酸鹽0.06-0.08％混合物攪拌均勻，加熱至75-80℃20-30分鐘，待所有調味料充分融化入味后，濾凈殘渣，湯汁冷卻待用；將無沙熟制青柳蛤肉作為余量與調好的汁液攪拌均勻，置放于4-10℃低溫環境中浸味2-3小時；

6)充分浸入味的青柳蛤肉撈出，控干水分，計量稱重裝袋，蛤肉和湯汁按質量比350－400：100－150裝入食品級塑料袋中，封口；

7)將裝有產品的塑料袋封口后壓平、擺簾、進入速凍間速凍，速凍間溫度-25至-30℃，速凍8-12小時。

2.按照權利要求1所述原汁青柳蛤的加工方法，其特征在于：按蛤肉和湯汁按質量比380：120裝入食品級塑料袋中，封口。