[發明專利]一種枸杞白酒酒曲的制備方法

在審

• 申請號: 201611133778.5
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN108220036A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 杜啟明
• 申請（專利權）人: 杜啟明
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種枸杞白酒酒曲的制備方法，由下列重量份的原料制成：大米28?36份、豌豆15?25份、淀粉10?13份、枸杞葉8?10份、玉米3?5份、甜菜10?15份?？捎糜谥谱髅拙?，口味獨特，有特殊的清香味。

技術領域

本發明屬于制酒領域，特別涉及一種枸杞白酒酒曲的制備方法。

背景技術

釀造米酒的口味主要取決于酒曲。目前隨著人們生活水平的提高，對米酒的口味越發挑剔，已有的口味米酒已不能滿足人們的需求。酒曲是一種含有多種微生物和霉類物質的活的有機體，是酒的糖化發酵劑，是制作米酒不可缺少的重要原料。 因此，對酒曲的創新是對米酒創新的基礎。枸杞又稱魚香草，為唇形科多年生草本植物，枸杞作為藥食兩用的野生蔬菜，日益成為人們日常生活中家喻戶曉的綠色食品和營養保健食品。

發明內容

本發明的目的是提供一種枸杞白酒酒曲的制備方法，包括以下步驟。

（1）將大米28-36份、豌豆15-25份、干枸杞葉8-10份、玉米3-5份、甜菜10-15 份用料理機粉碎，混合均勻；

（2）將步驟（1）中所得混合物加入適量白酒，小火翻炒，直至酒完全揮發掉；

（3）將淀粉10-13份加入適量水混勻，靜止發酵16-18h；

（4）將步驟（2）和步驟（3）中所得物質混合，捏成酒曲丸，靜止發酵3-5天即得枸杞白酒酒曲。

枸杞對酵母菌有益，酒曲中添加適宜的枸杞，可促進有益微生物的生長和抑制雜菌的繁殖，也給酒曲帶來特殊的藥香味。

具體實施方式

實施例1：

將大米30份、豌豆20份、干枸杞葉8份、玉米3份、甜菜12份用料理機粉碎，混合均勻；將混合物加入適量白酒，小火翻炒，直至酒完全揮發掉；將淀粉12份加入適量水混勻，靜止發酵16-18h；將上述兩種混合物攪拌均勻，捏成酒曲丸，靜止發酵5天即得枸杞白酒酒曲。