[發明專利]一種固體酸奶夾心肉丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201611133439.7
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106721354A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李兆偉;李晨
• 申請（專利權）人: 山東海創工貿有限公司
• 主分類號: A23K50/40
• 分類號: A23K50/40;A23K10/20;A23K20/147;A23K10/12;A23K40/00;A23P20/25
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 胡擁軍

1.一種固體酸奶夾心肉丸，其特征在于，包括肉丸以及填充于肉丸中的固體酸奶；

所述肉丸包括按重量份計的如下組分：肉80-110份、乳化劑5-15份、植物蛋白粉10-15份；

所述固體酸奶為10-15份。

2.如權利要求1所述的固體酸奶夾心肉丸，其特征在于，所述肉丸包括按重量份計的如下組分：肉100份、乳化劑10份、植物蛋白粉12份；

所述固體酸奶為12份。

3.如權利要求1所述的固體酸奶夾心肉丸，其特征在于，所述肉為雞肉、牛肉或鴨肉。

4.如權利要求1所述的固體酸奶夾心肉丸，其特征在于，所述乳化劑為甘油、丙二醇或卵磷脂。

5.如權利要求1所述的固體酸奶夾心肉丸，其特征在于，所述植物蛋白粉為大豆分離蛋白、豌豆分離蛋白、花生蛋白中的至少一種。

6.如權利要求1所述的固體酸奶夾心肉丸，其特征在于，所述肉丸中還包括1-5份食鹽和1-5份糖。

7.如權利要求1所述的固體酸奶夾心肉丸，其特征在于，所述肉丸中還包括0.1-0.5份天然香料。

8.一種如權利要求1-5任一項所述的固體酸奶夾心肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將肉制成肉泥，并和乳化劑一起加入攪拌機中，攪拌10-15分鐘；

2)向攪拌機中加入植物蛋白粉，攪拌10-15分鐘，得到混合肉泥；

3)將混合肉泥制成肉丸，并將固體酸奶放入肉丸內部，然后蒸制15-20分鐘；

4)將經蒸制后的肉丸放入烘箱，在溫度為55-60℃的條件下烘干20-25小時，即得本發明固體酸奶夾心肉丸。

9.如權利要求8所述的固體酸奶夾心肉丸的制備方法，其特征在于，在步驟1)中，攪拌速度為300-500轉/分鐘，攪拌時間為12分鐘；在步驟4)中，烘干的溫度為58℃，烘干的時間為24小時。

10.如權利要求8所述的固體酸奶夾心肉丸的制備方法，其特征在于，步驟2)為：向攪拌機中加入植物蛋白粉、食鹽、糖和天然香料，攪拌10-15分鐘，得到混合肉泥；所述食鹽和糖的添加量均為1-5份，所述天然香料的添加量為0.1-0.5份。