[發(fā)明專利]一種寵物食用仿牛肉干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611133417.0
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106578427A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 李兆偉;郭雷
• 申請（專利權）人: 山東海創(chuàng)工貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23K50/00
• 分類號: A23K50/00;A23K20/147;A23K10/16;A23K20/142;A23K10/26;A23K20/163;A23K40/20
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 胡擁軍

1.一種寵物食用仿牛肉干，其特征在于，其是由以下重量份計的組分制備而成：大豆蛋白50-70份，牛肉蛋白水解物8-10份，酵母提取物1-3份，鹽酸半胱氨酸0.2-0.4份，牛肝5-7份，谷朊粉5-7份，淀粉8-10份，山梨酸鉀0.03-0.5份，單甘脂0.3-0.5份，焦糖色素0.3-0.5份，三聚磷酸鹽0.2-0.4份，紅曲紅0.001-0.003份。

2.根據(jù)權利要求1所述的寵物食用仿牛肉干，其特征在于，所述大豆蛋白為大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白中的一種或兩種以上。

3.根據(jù)權利要求1所述的寵物食用仿牛肉干，其特征在于，所述淀粉選自玉米淀粉、小麥淀粉、地瓜淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉中的一種或者兩種以上。

4.根據(jù)權利要求1所述的寵物食用仿牛肉干，其特征在于，寵物食用仿牛肉干是由以下重量份計的組分制備而成：大豆蛋白60份、牛肉蛋白水解物9份、酵母提取物2份，鹽酸半胱氨酸0.3份，牛肝6份，谷朊粉6份，淀粉9份，山梨酸鉀0.04份，單甘脂0.4份，焦糖色素0.3份，三聚磷酸鹽0.2份，紅曲紅0.001份。

5.根據(jù)權利要求1所述的寵物食用仿牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料處理：將大豆蛋白清洗、浸泡、絞碎；將牛肉蛋白水解物、酵母提取物、鹽酸半胱氨酸以及葡萄糖混合，在85-95℃條件下反應兩個小時，然后冷卻備用；牛肝斬碎成泥備用；

2)攪拌：按配比依次將組分放入攪拌機中，攪拌至顏色均勻，得到半成品；

3)成型：將步驟2)得到的半成品分批次置于成型機的模具中，將半成品加工成型；

4)切片：對速凍后的半成品進行切片，切片厚度為6-8mm；

5)蒸制：將半成品切片放入蒸箱中蒸制至熟，蒸制的溫度為85-95℃，蒸制時間15-20min；

6)烘干：將蒸制后的半成品放置入烘干房內(nèi)，在溫度50-70℃條件下烘干6-8h，得到成品；

7)包裝：將成品進行定量包裝、入庫。

6.根據(jù)權利要求5所述的寵物食用仿牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟2)中攪拌的轉(zhuǎn)速為100-200r/min，攪拌的時間為4-6min。

7.根據(jù)權利要求5所述的寵物食用仿牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟3)中模具為立方體形狀，所述模具的長、寬、高分別為12mm、3mm和24mm。

8.根據(jù)權利要求5所述的寵物食用仿牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟3)與步驟4)之間還包括速凍的步驟，速凍的步驟具體為：將成型后的半成品放入冷凍柜中，在-30℃至-36℃條件下進行冷凍，冷凍至半成品的中心溫度為-15℃至-18℃。

9.根據(jù)權利要求5所述的寵物食用仿牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟6)中烘干得到的成品的水分含量為10-16％。

10.根據(jù)權利要求5所述的寵物食用仿牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟6)與步驟7)之間還包括揀選的步驟，揀選的步驟具體為：先將步驟6)得到的成品進行挑選，將水分高于16％的成品挑出，重新送入烘干房，烘干后，再將所有的成品通過金屬檢測器，將變形的成品剔除。