[發明專利]一種木薯全粉酥性餅干及其工廠化生產方法

在審

• 申請號: 201611132780.0
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106689300A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 古碧;謝彩鋒;陸海勤;杭方學;李凱
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產權代理有限公司45104
• 代理人: 覃現凱

1.一種木薯全粉酥性餅干，其特征在于，按重量份計，由以下組份組成：

非即食型食品級木薯全粉700-900份；小麥粉100-300份；甘蔗濃縮汁70-150份；白砂糖粉180-250份；植物油300-400份；碳酸氫銨0.25-0.5份；焦亞硫酸鈉0.05-0.1份；食鹽0.2-0.4份；小蘇打0.05-0.2份；水180-250份。

2.如權利要求1所述的一種木薯全粉酥性餅干的工廠化生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按比例稱量非即食型食品級木薯全粉、小麥粉、白砂糖粉、碳酸氫銨、焦亞硫酸鈉、食鹽和小蘇打，移至拌料桶里，混合均勻；

(2)稱量甘蔗濃縮汁、植物油和水，在攪拌狀態下加至拌料桶里，攪拌成均勻面團；

(3)啟動餅干生產線電源，設定其傳輸速度頻率；

(4)輥印成型；

(5)烘烤；

(6)冷卻輸送，整理，包裝即可。

3.如權利要求2所述的一種木薯全粉酥性餅干的工廠化生產方法，其特征在于，甘蔗濃縮汁是以甘蔗初壓汁為原料，經膜過濾獲得清汁并蒸發濃縮而得，濃度為65±2°Bx。

4.如權利要求2所述的一種木薯全粉酥性餅干的工廠化生產方法，其特征在于，步驟(3)中，輸送帶傳輸速度頻率8-13Hz。

5.如權利要求2所述的一種木薯全粉酥性餅干的工廠化生產方法，其特征在于，步驟(4)中，面團不粘模具，餅坯表面光滑，外形完整。

6.如權利要求2所述的一種木薯全粉酥性餅干的工廠化生產方法，其特征在于，步驟(5)中，烘烤機須提前啟動并加熱至設定溫度，烘烤溫度分別設定為：前溫與中溫均為150-155℃，后上溫140-145℃，后下溫145-150℃。