[發明專利]一種醇香風味榅桲罐頭及制作方法

在審

• 申請號: 201611132125.5
• 申請日: 2016-09-14
• 公開（公告）號: CN106720234A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張艷
• 申請（專利權）人: 安徽寶恒農業有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23L27/24;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610823438.9、申請日2016年9月14日、發明名稱為“一種醇香風味榅桲罐頭”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以榅桲為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風味榅桲罐頭。

背景技術

榅桲，落葉小喬木，高達8-10米；小枝粗壯，微屈曲，幼時無毛或具稀疏柔毛，二年生枝條褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，無毛或在鱗片邊緣及頂端微具柔毛。果實卵球形或橢圓形，褐色，有稀疏斑點，果梗長2-3.5厘米。榅桲味甘、酸，性溫，具有祛濕解暑、舒筋活絡的功效，常用于傷暑、嘔吐、腹瀉、消化不良、關節疼痛、腓腸肌痙攣。

菜板，亞灌木，莖分枝，無毛，被密集的鐘乳體。葉互生，葉片紙質，斜橢圓形，先端尾尖，尖頭有小齒，基部狹楔形，邊緣有小齒，上面無毛，下面沿脈有短伏毛，鐘乳體明顯，密生；半離基三出脈。瘦果橢圓形，有10條縱肋。花期6月。菜板味苦、辛，性寒，具有清熱涼肝、潤肺止咳、消腫止痛的功效，主治肝炎、咳嗽、跌打傷腫。

苦豆根，為雙子葉植物綱豆科植物越南槐的干燥根及根莖，秋季采制挖根，除去地上莖葉，曬干。干燥根呈不規則的結節狀，頂端常殘留莖基或莖痕，其下著生數條根。根為長圓柱形，有時分枝，略彎曲，表面棕色至黑棕色，有縱皺紋及橫長略突起的皮孔。質硬難折斷，斷面略平坦、淺棕色，并可見環狀形成層，中心無髓。苦豆根味苦，性寒，具有清火解毒、消腫止痛的功效，主治喉癰、喉風、喉痹、牙齦腫痛、喘滿熱咳、黃疸、下痢、痔疾、熱腫、禿瘡、疥癬等癥。

箭桿風，根莖平臥，無地上莖。葉2-3片一叢自根莖生出，葉鞘紅褐色，葉片橢圓形、長圓形或長圓狀披針形，先端漸尖，基部急尖，上面綠色，葉脈處顏色較深，其他部位較淺，下面淺綠色；兩面均無毛；總狀花序自葉鞘間抽出。箭桿風味辛、微苦，性溫，具有祛風除濕、行氣止痛的功效，常用于風濕痹痛、腹瀉、胃痛、跌打損傷。

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。以榅桲為主原料，菜板、苦豆根、箭桿風為保健原料，生產出一種醇香風味榅桲罐頭，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以榅桲為原料，同時添加菜板、苦豆根、箭桿風，開發出一種醇香風味榅桲罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種醇香風味榅桲罐頭，采用以下步驟制作：

A.榅桲預處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為2-3厘米的丁狀，制得榅桲丁；

B.預煮：將洗凈的榅桲丁放入預煮機，加入濃度為0.1-0.12%的檸檬酸溶液，預煮3-6分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材菜板、苦豆根、箭桿風，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，用打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制的中藥汁，加入中藥汁重1-3%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；

D.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重2-4倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入2-5%的中藥汁，繼續煮4-6分鐘；

E.裝罐、注液：取冷卻的榅桲丁70-100重量份、糖液30-50重量份，通過灌裝設備，依次裝罐，裝罐的榅桲與糖液的比例為1:0.4-0.5；

F.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機進行密封，再送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出密封；

G.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風味榅桲罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風味榅桲罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:菜板30-40%、苦豆根30-35%、箭桿風30-35%。

本發明所述步驟C中的打漿機為裝有80-100目網篩的打漿機。

本發明所述步驟E裝罐容量為容器體積的90-95%。

本發明的作用機理：

榅桲，祛濕解暑、舒筋活絡；菜板，清熱涼肝、潤肺止咳；苦豆根，清火解毒、消腫止痛；箭桿風，祛風除濕、行氣止痛；利用以上四種中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達到舒筋活絡、消腫止痛的作用。