[發明專利]一種白蕓豆風味水餃

在審

• 申請號: 201611130843.9
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106690013A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 馮程
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L29/00;A23L19/00;A23L33/105;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白蕓豆風味水餃，其特征在于，包括以下重量份的原料：蕎麥面粉40-60份、白蕓豆泥10-15份、雞胸肉10-12份、菠菜汁30-45份、雞蛋全液10-20份、色拉油6-10份、食鹽0.8-2份、酵母0.4-0.6份、大腹皮5-8份、蓽澄茄3-5份、枳殼4-7份。其制備方法包括以下步驟：

（1）原材料預處理：

白蕓豆，挑選新鮮的、無病蟲害的白蕓豆、洗凈、搓去外皮后，放在高壓蒸汽鍋內蒸煮10-15分鐘，取出已經煮爛的白蕓豆放在研磨罐中磨成豆泥，然后在豆泥中倒入適量的溫水并同時添加泡打粉充分攪拌均勻，用鐵盤盛出來放在竹制的屜籠內，隔水蒸制5-8分鐘，溫度控制在80-100℃，蒸好之后，備用；

雞胸肉，洗凈、切碎后，放入絞肉機中絞成肉泥，肉泥中加入淀粉、醬油、胡椒、鹽，攪拌均勻后，腌制15-20分鐘；

菠菜，洗凈、切碎、放入榨汁機中加入少量水榨汁，再用濾布過濾殘渣，得到菠菜汁，往菠菜汁中倒入1.5倍的牛奶，充分攪拌均勻，靜置30-40分鐘，用超濾膜進行過濾、除去白色沉淀物，即可；

大腹皮、蓽澄茄、枳殼，洗凈、切碎、烘干，放在鍋內煎煮2-4小時，過濾掉藥渣，得到中草藥藥液；

（2）餃子餡的制作：將制好的白蕓豆泥放在中草藥藥液中浸泡2-4小時，取出，瀝去其多余的水分，與腌制好的雞胸肉加以混合均勻，即可制得餃子餡料；

（3）餃子皮的制作：按重量份稱取蕎麥面粉、菠菜汁、雞蛋全液、色拉油、酵母混合均勻后，加入適量溫水和面，揉成不粘手的面團之后，在15-20℃的溫度下，醒面20-30分鐘，將醒好的面團壓制成圓形的面片，制得餃子皮；

（4）制餃：餃子餡料包于餃子皮內，制得一種白蕓豆風味水餃；

（5）冷凍：制得的餃子進行速凍處理，溫度控制在-8℃至-20℃，時間20-30分鐘；

（6）包裝。