[發明專利]一種米蘭風味糯米酒

在審

• 申請號: 201611129246.4
• 申請日: 2016-09-09
• 公開（公告）號: CN106635632A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 盧榮紅
• 申請（專利權）人: 安徽寶恒農業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米蘭風味糯米酒，其特征在于，采用以下步驟釀制：

A．米蘭預處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重2.4倍的水，浸泡50分鐘；

B.糯米預處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3.5小時，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開，通過冷卻設備冷卻至31℃；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛根15%、垂珠花12%、羅勒18%、小牛力13%、百部12%、山楂15%、菠菜子15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，通過漿渣分離機，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開的米蘭22kg、冷卻的糯米飯150kg、甜酒曲0.6kg、果酒酵母0.4kg、中藥汁6kg，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發酵缸中，抹平表面，中間開個小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在29℃，糖化73小時；

G.發酵：糖化結束，加入涼開水適量沿缸壁倒入發酵缸，使米飯上升29厘米，密封發酵39天；

H.勾兌、灌裝、殺菌：將發酵完成的米蘭糯米酒通過灌裝設備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格米蘭風味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

2.根據權利要求1所述的一種米蘭風味糯米酒，其特征在于：所述步驟E中甜酒曲加入前需放入粉碎機進行粉碎。

3.根據權利要求1所述的一種米蘭風味糯米酒，其特征在于：所述步驟J灌裝量為玻璃瓶容積的90-95%。