[發(fā)明專利]一種利用桑黃多糖涂膜保鮮荔枝菌的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611128059.4
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106578029A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州聚禪現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/16
• 分類號(hào): A23B7/16
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于野生菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用桑黃多糖涂膜保鮮荔枝菌的方法。

背景技術(shù)

荔枝菌(Litchi chinensis Bacterium)為生長(zhǎng)在廣東地區(qū)荔枝林潮濕白蟻窩上的一種野生食用菌，一柄肥壯的荔枝菌，略呈紡錘形狀，長(zhǎng)達(dá)10～20厘米，菌尖似一把收緊的小雨傘，色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感清香，味道極其鮮甜。然而，因荔枝菌生長(zhǎng)在高溫季節(jié)，子實(shí)體組織脆嫩，含水量大，呼吸、蒸騰作用強(qiáng)，表面無(wú)保護(hù)結(jié)構(gòu)，不及時(shí)采摘及采后物流過(guò)程中均易開(kāi)傘，發(fā)生老化、枯萎、變色、變質(zhì)和變味，甚至出現(xiàn)粘化、腐爛等現(xiàn)象，失去原有的色、香、味、形及水分，嚴(yán)重影響其鮮度，降低其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，開(kāi)發(fā)荔枝菌采后保鮮技術(shù)是維持荔枝菌“原汁原味”的重要途徑，也是新鮮荔枝菌推廣食用的迫切需要。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種利用桑黃多糖涂膜保鮮荔枝菌的方法，旨在通過(guò)桑黃多糖良好的成膜性、阻氣性，且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，而在荔枝菌表面形成一層可食性涂膜劑，達(dá)到降低呼吸強(qiáng)度、抑制多酚氧化酶活性、減少內(nèi)部水分蒸發(fā)的作用，延緩衰老，實(shí)現(xiàn)荔枝菌的保鮮。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種利用桑黃多糖涂膜保鮮荔枝菌的方法，所述方法為把采收的荔枝菌進(jìn)行分級(jí)，挑取成熟度、大小一致，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)病蟲害的荔枝菌于0.8～1.2％的桑黃多糖溶液中浸泡2～6min，冷風(fēng)風(fēng)干至表面被膜干燥成形，4℃保藏。

其中一個(gè)實(shí)施例，所述方法中桑黃多糖溶液還含有有機(jī)酸。

其中一個(gè)實(shí)施例，所述方法中桑黃多糖溶液所含有機(jī)酸為植酸、檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸、N-乙酰半胱氨酸、L-半胱氨酸或谷胱甘肽。

其中一個(gè)實(shí)施例，所述方法中桑黃多糖溶液所含植酸的濃度為0.05～0.15％。

其中一個(gè)實(shí)施例，所述方法中桑黃多糖溶液所含N-乙酰半胱氨酸的濃度為12～16ml/L。

其中一個(gè)實(shí)施例，所述方法中桑黃多糖溶液還可熏蒸于荔枝菌表面，所述熏蒸方法為在室溫條件下將荔枝菌置于相對(duì)濕度為70～80％的密閉室，熏蒸10～16h，結(jié)束后通風(fēng)干燥，無(wú)菌保鮮袋分裝，4℃保藏。

其中一個(gè)實(shí)施例，所述方法中桑黃多糖溶液的提取方法為：取桑黃子實(shí)體，粉碎，用5～7倍體積的95％乙醇浸提，過(guò)夜脫脂，過(guò)濾，浸提殘?jiān)?0～13倍沸水提取3～5h，收集濾液，提取2～4次，合并濾液，濃縮，離心，去除沉淀。濾液在攪拌下緩緩加入75％乙醇，至乙醇濃度達(dá)25％，靜置過(guò)夜，離心。上清液繼續(xù)加入75％乙醇至乙醇濃度達(dá)50％，靜置過(guò)夜，離心，即得粗多糖。

涂膜保鮮是以天然糖類、蛋白質(zhì)、油脂等作為主要原料，通過(guò)對(duì)食用菌表面噴霧、浸漬等方法涂覆，經(jīng)干燥后形成一層不易察覺(jué)的透明坯膜(可食膜)，防止水分蒸發(fā)，對(duì)食用菌起到防腐保鮮效果的一種貯藏保鮮的方法。

作為涂膜保鮮材料，天然多糖有許多優(yōu)勢(shì)，良好的成膜性、阻氣性，目前在果蔬、肉制品、水產(chǎn)品保鮮中已經(jīng)獲得了廣泛的應(yīng)用，取得了很好的效果，還具有防菌、防蟲和無(wú)化學(xué)殘留的優(yōu)點(diǎn)。

桑黃是一種珍稀的藥用真菌，主要活性成分為桑黃多糖。桑黃中多糖類物質(zhì)主要以多糖、糖蛋白及糖苷的形式存在，其單糖成分主要有甘露糖、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖組成，多糖部分主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖、樹(shù)膠醛醣和木糖構(gòu)成。桑黃多糖具有抗腫瘤、抗氧化、增強(qiáng)免疫、降血糖等多種生物活性。

本發(fā)明利用桑黃多糖的生物黏合特性，通過(guò)在荔枝菌表面形成一層無(wú)色透明薄膜，一方面桑黃多糖涂膜降低了子實(shí)體水分的蒸發(fā)，減少了失重率；另一方面由于桑黃多糖涂膜對(duì)不同氣體分子的透氣性能的差別，形成了微調(diào)環(huán)境，從而抑制了子實(shí)體的呼吸代謝強(qiáng)度，減少了消耗，保持了子實(shí)體的硬度。桑黃多糖涂膜中的多糖分子大多呈無(wú)定形結(jié)構(gòu)，相互作用形成了致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得多糖膜具有極好的阻氣性，形成單子實(shí)體微環(huán)境氣調(diào)，使鮮菇內(nèi)部CO₂的濃度增加，O₂含量降低，代謝水平下降，水分散失減少，而延長(zhǎng)了荔枝菌的保鮮期。另外，荔枝菌的褐變主要是由酶促褐變引起，與多酚物質(zhì)的氧化密切相關(guān)。桑黃多糖的抗氧化作用具有去除荔枝菌子實(shí)體中活性氧、抑制子實(shí)體褐變的功效，還可起到抑菌調(diào)高V_C含量、延長(zhǎng)貯藏期的作用。