[發明專利]一種新型苦蕎復配酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611126675.6
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108208164A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 于勇;王媚;劉慶慶;張潔;朱松明
• 申請（專利權）人: 浙江大學自貢創新中心
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C3/08
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 呂秀麗

本發明提供一種新型苦蕎復配酸奶的制備方法，其特征在于：將苦蕎分別制得的苦蕎芽漿和苦蕎米漿混合，再添加黑米漿、葡萄多酚、發酵劑、穩定劑、甜味劑進行發酵。采用上述方法制得的酸奶，具有營養豐富、口感好、貨架期長的優點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種新型苦蕎復配酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是以各種優質乳品為原料，經過巴氏殺菌后，添加兩種或兩種以上的乳酸菌發酵，再經冷卻灌裝的一種奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工還揚長避短，賦予產品可口的風味、理想的組織狀態和較高的營養價值，越來越受到人們的廣泛歡迎。隨著人們生活水平提高，對食品營養價值和保健功效要求越老越高，酸奶朝著高品質、健康、多樣化方向發展。

苦蕎作為我國一種特色作物，含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、膳食纖維、人體健康必需的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質營養元素，維生素B1、維生素B2、維生素B6、尼克酸和維生素E等多種維生素，尤其是含有其他谷類籽粒所沒有的功能活性成分蘆丁(維生素P)。還含有其它谷物所不含有的葉綠素、生物類黃酮，十分有利于食物的消化和營養物質的吸收。研究表明，苦蕎還具有保健和藥用價值，不僅具有“三降”與“三抗”等保健功能，而且是防治糖尿病、高血壓、冠心病等“富貴病”的理想食物，值得大力開發利用。

葡萄籽提取物是一種主要含低聚原花青素的生物活性物質，以高效、低毒、高生物利用率而著稱。其具有較強的抗氧化能力，在體內其抗氧化、清除自由基能力是VE的50倍、VC的20倍，國外廣泛將其應用于食品、飲料、化妝品及保健藥品生產，起到抗氧化、防腐、延長食品貨架期及美容、延緩衰老之功效。

因此，如何將上述三者結合在一起開發得到一種營養更加豐富的新產品成為本領域技術人員有待研究的課題。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種新型苦蕎復配酸奶的制備方法，目的是解決現有技術問題，提供一種將苦蕎芽、苦蕎、黑米、葡萄多酚添加到酸奶的制作中，通過菌種的發酵作用，制備出來一款富含苦蕎芽、苦蕎、黑米、葡萄多酚營養成分的新型保健酸奶的制備方法。

本發明的另一個目的是提供一種新型苦蕎復配酸奶。

本發明解決問題采用的技術方案是：

一種新型苦蕎復配酸奶的制備方法，將苦蕎分別制得的苦蕎芽漿和苦蕎米漿混合，再添加黑米漿、葡萄多酚、發酵劑、穩定劑、甜味劑進行發酵。

具體的，包括以下步驟：

(1)苦蕎芽的制備；挑選飽滿均勻的苦蕎，用2％的NaClO溶液消毒20-30min，蒸餾水洗凈，分別均勻置于鋪有三層濾紙的發芽盒中，在25-28℃，光照強度為100μmol·m^-2·s^-1的條件下萌發10-12天。

(2)苦蕎芽漿的制備；選取苦蕎芽的胚軸和子葉，蒸煮8-10min，然后加水經過膠體磨磨漿，過100目篩。

(3)苦蕎米漿的制備；選取顆粒飽滿均勻的苦蕎，在90-100℃條件下炒制6-8min，以料水重量比為1:5在50-55℃條件下浸泡1.5-2h,蒸煮5-7min，加水比經過膠體磨磨漿，過100目篩。

(4)黑米漿的制備；選取顆粒飽滿均勻的黑米在料水重量比為1:5，20-25℃條件下浸泡1-1.5h,蒸煮8-12min,加水經過膠體磨磨漿，過100目篩。

(5)復原奶的制備；稱取脫脂奶粉，按照1g脫脂奶粉加入8mL水的比例溶解，過濾即得。這里得到的復原奶是用來提供酸奶發酵的原料。