[發(fā)明專利]一種果蔬全麥消化餅干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611125285.7
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106720036A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮程
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽金釵石斛有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬全麥消化餅干。

背景技術(shù)

餅干作為休閑食品，在生活節(jié)奏越來越快的當(dāng)今，它能大幅節(jié)省用餐時間，促進人們的工作效率，而且消化餅干的熱量少，不易發(fā)胖，因此很受年輕一代人的追捧，但是市場上現(xiàn)有的餅干口味繁雜，營養(yǎng)成分單一，無法滿足日常身體對營養(yǎng)元素的需求，因此開發(fā)出一種新的具有營養(yǎng)保健價值與口味相結(jié)合的消化餅干必將深受人們的喜愛。

柿子：是柿科植物干果類水果，成熟季節(jié)在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、方形等；柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。

具研究證明，柿果與其他水果最大的區(qū)別在于它含有高出其他水果十多倍甚至幾十倍的單寧類物質(zhì)，而水溶性單寧是柿果產(chǎn)生澀味的主要物質(zhì)，而使其入口有苦澀感，影響其食用口感。

烏塌菜：又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉片供食，原產(chǎn)中國，主要分布在長江流域。烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養(yǎng)豐富。烏塌菜也被稱為“維他命”菜而受到國外的重視。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質(zhì)1.56—3克，還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43—75毫克，胡蘿卜素1.52—3.5毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154—241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25—3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克。功效與作用：烏塌菜味甘，性平，具有滑腸、疏肝、利五臟的功效。

紫背天葵：是一種很好的集營養(yǎng)保健價值與特殊風(fēng)味為一體的高檔蔬菜。每100g葉片中含水分92．79g、粗脂肪0．18g、粗蛋白2．11g、粗纖維0．94g、維生素A5644國際單位、維生素B10．01mg、維生素B20．13mg、維生素C0．78mg、鉀136．41mg、鈣89．66mg、鐵1．61mg、磷18．73mg、煙酸0．59mg。鮮嫩莖葉和嫩梢的維生素C含量較高，還含有黃酮苷等。

紫背天葵富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。特別需要指出的是，紫背天葵中富含黃酮苷成分，可以延長維生素C的作用，減少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，對腫瘤有一定防效。還具有治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。

菜花：又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜富含維生素B群、C群。功效與作用：具有開胃消食，生津止渴等功效。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一款由蔬果、全麥面粉為主原料，搭配合理，營養(yǎng)均衡、全面的能補充日常身體對各類維生素的需求，還具有開胃消食，生津止渴、健脾澀腸等功效的一種果蔬全麥消化餅干。

一種果蔬全麥消化餅干，由以下重量份的原料制備而成：

柿子5-8份、烏塌菜3-5.5份、紫背天葵2.5-3.5份、菜花1.6-2.5份，植物油10-15份、雞蛋全液15-20份，玉米糖漿8-10份，酵母0.2-1.0份，食品級碳酸氫銨0.1-0.5份，食鹽0.15-1.0份，大豆磷脂0.1-0.5份，增韌劑0.2-0.45份，全麥面粉60-80份。

其制備工藝包括以下步驟：

（1）蔬菜預(yù)處理：烏塌菜洗凈、切碎，備用；紫背天葵切碎備用；菜花放入淡鹽水中浸泡15-20分鐘，用清水洗凈、切碎，備用；將處理好的蔬菜倒入裝有80-120目的網(wǎng)篩的打漿機中打成泥糊狀備用；

（2）柿子預(yù)處理：洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在50-65℃，時間為5-8小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分?jǐn)嚢?0-40分鐘后，用濾布進行過濾，再將過濾得到的柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，即可；