[發(fā)明專(zhuān)利]一種鹵制豬耳及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611124639.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722263A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊鐘江
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 新昌縣羊城天蝦餐飲管理有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 北京華仲龍騰專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種鹵制豬耳，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鮮豬耳80～120份、嫩姜片2～5份、辣椒面1～3份、紅皮蒜2～5份、桔皮3～8份、小指椒2～5份、植物油8～15份、料酒3～6份、骨頭湯100～150份、老抽醬油10～20份、適量精鹽、冰糖2～6份、味精0.5～1份、適量水、調(diào)味料8～15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.3～0.8份、桂皮1～2份、丁香1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、黃芪0.1～0.2份；

所述的鹵制豬耳的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮豬耳，洗凈，瀝水后給豬耳加入嫩姜片、辣椒面和適量精鹽，用真空腌制機(jī)進(jìn)行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態(tài)，得備用豬耳；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時(shí)，加入小茴香、桂皮、丁香、黑胡椒、排草和黃芪，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時(shí)，加入紅皮蒜、桔皮、小指椒煸香，再加入料酒、骨頭湯、老抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(1)所得的備用豬耳和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小時(shí)，得鹵制豬耳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制豬耳的制作方法，其特征在于，所述的步驟(1)中，采用的真空腌制機(jī)的真空度為0.04～0.08MPa，腌制時(shí)間為15～20分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制豬耳的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為薏仁油。