[發(fā)明專利]一種含法夫酵母蝦青素蛋卷及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611122175.5
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106722374A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃桂東;彭家偉;鐘先鋒;鄒曉瑩;鄭浩彬;張瑾;黃雯麗;胡偉君
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23L15/10
• 分類號: A23L15/10;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/125
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

1.一種含法夫酵母蝦青素蛋卷，其特征在于，由以下重量份的原料組成：小麥粉30-60份、蛋液20-40份、蔗糖1-10份、水蘇糖1-15份、油脂5-10份、食鹽0.1-1份、碳酸氫銨0.2-1份、法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1份，維生素添加劑0.01-0.1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含法夫酵母蝦青素蛋卷，其特征在于，所述維生素添加劑包含維生素E 0-100mg/100g、維生素C 0-100mg/100g、輔酶Q10 0-100mg/100g的一種或者多種，所述100g指100g蛋卷。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含法夫酵母蝦青素蛋卷的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)蛋卷粉調(diào)配，按重量份取小麥粉30-60份、水蘇糖1-15份、蔗糖1-10份攪拌均勻；

(2)攪拌制漿，按重量份取蛋液20-40份、油脂5-10份混合在一起攪拌，攪拌5～10分鐘后，然后邊攪拌邊加入步驟(1)調(diào)配的蛋卷粉和食鹽0.1-1份、碳酸氫銨0.2-1份、法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1份，維生素添加劑0.01-0.1份，然后放進(jìn)攪拌機(jī)中打漿；

(3)蒸卷成型，將步驟(2)打好的漿料加入到自動蛋卷機(jī)中制成蛋卷，下面火溫度為150～200℃，底火溫度350～400℃；

(4)冷卻真空包裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種含法夫酵母蝦青素蛋卷的制作方法，其特征在于，所述法夫酵母蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：

(1)壁材制備：將麥芽糊精、β-環(huán)糊精、變性淀粉和阿拉伯膠中的2種與蒸餾水混合，按重量比1:0.5-2:2-10混合，攪拌均勻制備得壁材；

(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復(fù)配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1-2混合攪拌，至乳化完全；

(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規(guī)萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質(zhì)量濃度為1-10％的蝦青素油溶液；

(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質(zhì)量比1:8-12混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細(xì)胞均質(zhì)機(jī)以25000r/min以上的轉(zhuǎn)速均質(zhì)2-5min，同時(shí)控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經(jīng)過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。