[發(fā)明專利]慈菇罐頭加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611120838.X
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106722468A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張淑芬
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西啟源科技發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

1.一種慈菇罐頭加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，原料驗(yàn)收，選擇果實(shí)新鮮，表皮光滑，發(fā)育正常，形態(tài)完整的慈菇；

第二步，清洗，把所選的慈菇放入流動的清水池中，把慈菇表面的污物及夾雜物清洗干凈；

第三步，堿液浸泡，用濃度為7~12%堿液，80-85℃浸泡1 min，并用高壓空氣攪動，使慈菇皮腐蝕；

第四步，機(jī)械去皮，利用脫皮機(jī)將堿液處理后的慈菇磨去表皮，一邊磨皮，一邊沖清水，并將去皮后的慈菇投入護(hù)色液中護(hù)色；

第五步，抽空，慈菇塊采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化鈣，0.4%左右的檸檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空時(shí)間8~12 min，以慈菇塊完全滲透糖液為準(zhǔn)；

第六步，糖水配置，用夾層鍋把水燒開，然后加入14%白砂糖，0.4%檸檬酸，1%氯化鈉，并再次煮沸3~5 min；

第七步，分選裝罐，按照慈菇果塊大小、形狀和顏色均勻裝罐，一個(gè)玻璃瓶中9 個(gè)慈菇塊，糖液加至淹沒慈菇塊為度，，注入糖水的溫度為70~80 ℃；

第八步，排氣封罐，排氣箱溫度90~95 ℃，排氣7~12 min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)80 ℃以上；

第九步，殺菌冷卻，將罐頭在沸水中煮20~25 min，分段冷卻至30-35 ℃，擦去殘留在罐上的水分。

2.如權(quán)利要求1所述慈菇罐頭加工方法，其特征在于，所述護(hù)色液為2-3%氯化鈉和0.1-0.15%檸檬酸與水混合。

3.如權(quán)利要求2所述慈菇罐頭加工方法，其特征在于，所述第五步中糖水溫度控制在50 ℃以下。