[發明專利]一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201611120302.8
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106616149A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張浩玉;張柯;張琳;陳為;薛冬
• 申請（專利權）人: 洛陽理工學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/15;A23L33/105
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙)41120
• 代理人: 苗強

1.一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、分別取新鮮的菠蘿、橙子原材料，去皮后用水洗凈，再分別切塊后混合均勻，得到水果原料，備用；

步驟二、取菌粉置于容器內，加入純凈水稀釋，得到發菌粉水，備用；

步驟三、將步驟二得到的菌粉水加入到步驟一得到的水果原料中，控制菌粉的接種量并使菌粉水沒過水果原料，然后密封后置于培養箱中進行發酵，發酵完成后取出，過濾，得到酵素原液，再將酵素原液置于冰箱內冷藏后熟，得到酵素液，備用；

步驟四、向步驟三得到的酵素液中加入蜂蜜、純凈水和白砂糖，混合均勻，然后再添加維生素C和β-胡蘿卜素，均質，即得到菠蘿橙子復合酵素飲品。

2.如權利要求1所述的一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，其特征在于：步驟一所述切塊后的菠蘿、橙子按照1:0.8-1.5的重量比進行混合。

3.如權利要求1所述的一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，其特征在于：步驟三所述控制菌粉的接種量為0.10-0.12%。

4.如權利要求1所述的一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，其特征在于：步驟三所述發酵的溫度為30-32℃，發酵的時間為72-80h。

5.如權利要求1所述的一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，其特征在于：步驟三所述后熟的時間為6-8h。

6.如權利要求1所述的一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，其特征在于：步驟四中酵素液、蜂蜜、純凈水和白砂糖按照重量百分數計，添加量分別為：酵素液30-35%、蜂蜜4-5%、純凈水53-61%和白砂糖5-7%。

7.如權利要求1或6所述的一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，其特征在于：步驟四所述維生素C的添加量為0.3-0.4g/L, β-胡蘿卜素的添加量為0.4-0.6g/L。

8.如權利要求1所述的一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，其特征在于：所述的菌粉按照重量百分比由以下菌種組成：保加利亞乳桿菌35-42%、植物乳桿菌30-35%、鼠李糖乳桿菌15-20%、雙歧桿菌8-10%、酵母菌5-6%和醋酸桿菌2-4%。