[發(fā)明專利]一種海貝味精的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611119712.0 | 申請日： | 2016-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN106805188A | 公開（公告）日： | 2017-06-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 曾瓊 | 申請（專利權(quán)）人： | 曾瓊 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 516157 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 海貝 味精 制備 方法 | ||
1.一種海貝味精的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）原料處理：選擇新鮮海貝為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，在海貝中加入海貝重量1-6倍的水，進(jìn)行粉碎，粉碎粒徑控制為3-100um，然后加入海貝重量0.02-0.05%的抗氧化劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍煤Ｘ悵{液；
（2）酶解：將海貝漿液重量3-5%的中性蛋白酶、0.3-0.6%的風(fēng)味蛋白酶加入海貝漿液中，調(diào)節(jié)pH值6-7，控制溫度45-60℃，酶解3-4h，得酶解液；
（3）滅活：將酶解液加熱至90-100℃，保溫5-30min，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶酶解液；
（4）過濾：將滅酶酶解液過濾，得濾液；
（5）精制：將濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至5-6.5，加入濾液重量1-3%的活性炭，在50-75℃條件下攪拌1-3h，離心，過濾，得精制液；
（6）除雜濃縮：將精制液依次經(jīng)1500-2500Dal的超濾膜除雜、300-500Dal的納濾膜濃縮，得濃縮液；
（7）調(diào)味、噴霧干燥：將濃縮液與其質(zhì)量2-3倍的白酒混合均勻，然后噴霧干燥，得噴霧干燥粉，將噴霧干燥粉與其重量10-18%的食鹽，攪拌均勻，即得海貝味精成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的抗氧化劑為維生素C或維生素E。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的噴霧干燥條件為：進(jìn)口溫度200-230℃，出口溫度82-85℃，霧化盤轉(zhuǎn)速48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓8-10Pa。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于曾瓊，未經(jīng)曾瓊許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611119712.0/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種花椒油的制備方法
- 下一篇：一種巧克力咖啡味香精
