[發(fā)明專利]一種巴戟天風(fēng)味山鶉保健肉醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611118052.4
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106690255A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張艷
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105;A23L33/10;A61K36/746;A61P1/14;A61K35/57
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本申請為申請?zhí)?01610918957.3、申請日2016年10月21日、發(fā)明名稱為“一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬的制作方法”的分案申請。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以巴戟天、山鶉為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬。

背景技術(shù)

巴戟天，本品為茜草科植物巴戟天的干燥根。本品為扁圓柱形，略彎曲，長短不等，直徑0.5-2cm。表面灰黃色或暗灰色，具縱紋及橫裂紋，有的皮部橫向斷離露出木部；質(zhì)韌，斷面皮部厚，紫色或淡紫色，易與木部剝離；木部堅硬，黃棕色或黃白色，直徑1-5mm。無臭，味甘而微澀。巴戟天味甘，性溫，歸腎、肝經(jīng)。具有消食調(diào)中、補(bǔ)腎助陽、強(qiáng)筋壯骨、祛風(fēng)除濕，主治腎虛陽痿、遺精早泄、少腹冷痛、小便不禁、宮冷不孕、風(fēng)寒濕痹、腰膝酸軟、風(fēng)濕肢氣。

山鶉，雞形目雉科鳥類，為小型獵禽。山鶉較鶉體大，嘴和腳較強(qiáng)健。臉和尾淡紅色，胸灰色，兩脇具橫斑，腹部有深色"U"形斑；雌雄相似；每窩產(chǎn)15枚卵，產(chǎn)于莊稼地或籬笆上由草構(gòu)成的杯形巢中；大型的雄性灰山鶉體長約30公分，重可達(dá)333克。石鶉雌雄都有紅色的腳和嘴，雄鳥有鈍的腳距。山鶉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。山鶉具有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。

相思藤，為豆科植物相思子的莖、葉。莖纖細(xì)，直徑約1mm，青綠色，表面被有稀疏剛毛，質(zhì)堅脆，易折斷，斷面中空。葉互生，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉片長方形至長方狀倒卵形，上面光滑，下面有稀疏剛毛。氣微，味甘回涼。以葉多、色青綠者為佳。相思藤味甘，性涼，歸肺、脾、肝三經(jīng)。具有潤肺生津、清熱利尿的功效，主治喉痛、肝炎、支氣管炎。

山茱萸，落葉小喬木，高4米左右。枝皮灰棕色，小枝無毛。肉質(zhì)果皮破裂皺縮，不完整或呈扁簡狀，長約1.5厘米，寬約o.5厘米。新貨表面為紫紅色，陳久者則多為紫黑色，有光澤，基部有時可見果柄痕，頂端有一四形宿萼痕跡。質(zhì)柔潤不易碎。無臭，味酸而澀苦。以無核、皮肉肥厚、色紅油潤者佳。山茱萸味酸，性溫，歸肝、腎二經(jīng)。具有補(bǔ)益肝腎、澀精固脫的功效，常用于眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。以巴戟天、山鶉為主要原料，相思藤、山茱萸為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型肉醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以山鶉為原料，同時添加相思藤、山茱萸開發(fā)出一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作肉醬的一項空白。

一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.山鶉預(yù)處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內(nèi)臟雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機(jī)，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30-60分鐘；

B.巴戟天預(yù)處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材相思藤、山茱萸，清洗干凈，加入原料中藥材重15-20倍的水，煎煮2-3小時，再用80-120目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁；

Ｄ．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、10-20%的中藥汁，5-10%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油5-20重量份，加熱至140-160℃，倒入山鶉泥400-500重量份，巴戟天30-50重量份，翻炒8-15分鐘，加入醬汁200-300重量份、蒜蓉泥10-20重量份、白醋5-10重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍』鸢局?0-100分鐘，最后加入核桃仁10-30重量份，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝：將巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱12-16分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H．檢驗、貯存：將檢驗合格的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：相思藤45-55%、山茱萸45-55%。