[發明專利]冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201611117917.5
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106578320A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 任蓉;張曉峰;王君偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201
• 代理人: 李志東

1.一種冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括：

10～30重量份的甜味料；

0～35重量份的果汁和果醬的至少一種；

0～10重量份的食用油脂；

0.1～0.8重量份的穩定劑；

0～0.6重量份的酸度調節劑；以及

50～85重量份的生牛乳和乳制品，

所述冰淇淋中固形物含量為33～36質量％，

所述冰淇淋不含有原料水。

2.根據權利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，

所述甜味料包括下列的至少之一：蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖、葡萄糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜以及紐甜，優選蔗糖、果葡糖漿和麥芽糖漿；

所述果汁包括下列的至少之一：水果原汁、水果原漿以及濃縮果汁，優選水果原漿；

所述乳制品包括下列的至少之一：全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳和奶油；

所述穩定劑包括下列的至少之一：瓜爾豆膠、黃原膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和吐溫；

所述酸度調節劑包括下列的至少之一：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀。

3.一種制備權利要求1或2所述冰淇淋的方法，其特征在于，包括：

將所述生牛乳進行第一標準化處理，得到標準化生牛乳；

將所述標準化生牛乳、甜味料、穩定劑、乳制品以及任選的酸度調節劑、果汁、果醬和食用油脂進行混合處理，得到混合液；

將所述混合液進行第二標準化處理，得到標準化料液；以及

將所述標準化料液進行冷凍處理，以便得到所述冰淇淋。

4.根據權利要求3所述方法，其特征在于，所述標準化生牛乳中固形物含量為11.4～11.7質量％，所述標準化料液中固形物含量為33～36質量％。

5.根據權利要求3所述方法，其特征在于，所述冷凍處理包括：

將所述標準化料液進行殺菌處理，得到殺菌產物；以及

將所述殺菌產物依次進行均質、冷卻、老化、凝凍、灌裝及速凍處理，以便得到所述冰淇淋。

6.根據權利要求5所述方法，其特征在于，

所述殺菌處理是在80～85攝氏度下進行10～15分鐘；

所述均質處理的溫度為65～75攝氏度，總壓力為130～150bar，一級壓力為104～120bar，二級壓力為24～30bar；

所述老化處理是在0～4攝氏度的溫度下進行2～48小時；

所述凝凍處理是在凝凍機中進行的，所述凝凍機的出口溫度為-2～-5攝氏度；

所述速凍處理是在不高于-35攝氏度下進行的。