[發(fā)明專利]藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611117003.9 | 申請(qǐng)日: | 2016-12-07 |
| 公開(公告)號(hào): | CN106722600A | 公開(公告)日: | 2017-05-31 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 王耀斌 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 陜西高新實(shí)業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào): | A23L21/12 | 分類號(hào): | A23L21/12 |
| 代理公司: | 西安億諾專利代理有限公司61220 | 代理人: | 康凱 |
| 地址: | 710065 陜西省*** | 國省代碼: | 陜西;61 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 藍(lán)莓 黑木耳 果醬 加工 方法 | ||
1.一種藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法,其特征在于,包括以下步驟:
第一步,黑木耳外理:剔除黑木耳雜質(zhì),洗凈干燥后,粉碎,按1:15加水,在室溫條件下浸泡8~10h;
第二步,藍(lán)莓果的外理:選取無蟲蛀、無腐爛、無發(fā)霉的藍(lán)莓果;用流動(dòng)水反復(fù)搓洗,除去藍(lán)莓果面的雜質(zhì),用清水浸泡10-12h;
第三步,藍(lán)莓果軟化:將洗凈的藍(lán)莓果放入不銹鋼鍋內(nèi),進(jìn)行兩次預(yù)煮處理:第1次預(yù)煮5-7min,然后將藍(lán)莓果從水中撈出,再以料水比1:2進(jìn)行第2次預(yù)煮,煮料時(shí)間30-35min;
第四步,搓醬:手工在尼龍篩上搓壓,將藍(lán)莓果核和果皮去除;
第五步,混合調(diào)配,醬料:將黑木耳干粉與藍(lán)莓醬按1:10的比例混合,糖漿:按醬料總質(zhì)量的60%稱取自砂糖,加水煮沸溶解后,配成折光度為75%的濃糖液,過濾備用;檸檬酸:用水溶解成體積分?jǐn)?shù)為50%的溶液;
第六步,乳化均質(zhì):將混合后的果醬通過乳化均質(zhì)機(jī)磨成細(xì)膩均勻的漿液;
第七步,真空濃縮:將乳化均質(zhì)后的漿液加入糖漿進(jìn)行濃縮,采用低溫真空濃縮,為了便于水分蒸發(fā)和減少蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖,當(dāng)漿液濃縮至可溶性固形物含量為40%,將檸檬酸加入;繼續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)42%后,出鍋;
第八步,裝罐:將玻璃瓶清洗后,以溫度95-100度的蒸汽消毒5-10min,瓶蓋用沸水消毒3-5min,果醬出鍋后裝罐,在30 min內(nèi)裝完,裝罐過程應(yīng)采用排氣密封法,醬溫保持在85度以上;
第九步,殺菌冷卻:采用蒸汽殺菌,在85度溫度下殺菌20 min,殺菌后分段冷卻至38℃左右,擦干罐外壁水分,在溫度35-37度的保溫庫中保溫7 d。
2.如權(quán)利要求1所述藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法,其特征在于,所述第一次預(yù)煮處理中藍(lán)莓果與質(zhì)量水的比例為1:5。
3.如權(quán)利要求2所述藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法,其特征在于,所述低溫真空濃縮條件為:溫度50-60度,真空度85-95kPa。
4.如權(quán)利要求3所述藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法,其特征在于,黑木耳的比例為5,藍(lán)莓比例為50,白糖比例為110,檸檬酸比例為0.3。
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