[發(fā)明專利]藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611117003.9
• 申請(qǐng)日: 2016-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN106722600A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王耀斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西高新實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

1.一種藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，黑木耳外理：剔除黑木耳雜質(zhì)，洗凈干燥后，粉碎，按1：15加水，在室溫條件下浸泡8～10h；

第二步，藍(lán)莓果的外理：選取無蟲蛀、無腐爛、無發(fā)霉的藍(lán)莓果；用流動(dòng)水反復(fù)搓洗，除去藍(lán)莓果面的雜質(zhì)，用清水浸泡10-12h；

第三步，藍(lán)莓果軟化：將洗凈的藍(lán)莓果放入不銹鋼鍋內(nèi)，進(jìn)行兩次預(yù)煮處理：第1次預(yù)煮5-7min，然后將藍(lán)莓果從水中撈出，再以料水比1：2進(jìn)行第2次預(yù)煮，煮料時(shí)間30-35min；

第四步，搓醬：手工在尼龍篩上搓壓，將藍(lán)莓果核和果皮去除；

第五步，混合調(diào)配，醬料：將黑木耳干粉與藍(lán)莓醬按1：10的比例混合，糖漿：按醬料總質(zhì)量的60％稱取自砂糖，加水煮沸溶解后，配成折光度為75％的濃糖液，過濾備用；檸檬酸：用水溶解成體積分?jǐn)?shù)為50％的溶液；

第六步，乳化均質(zhì)：將混合后的果醬通過乳化均質(zhì)機(jī)磨成細(xì)膩均勻的漿液；

第七步，真空濃縮：將乳化均質(zhì)后的漿液加入糖漿進(jìn)行濃縮，采用低溫真空濃縮，為了便于水分蒸發(fā)和減少蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，當(dāng)漿液濃縮至可溶性固形物含量為40％，將檸檬酸加入；繼續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)42％后，出鍋；

第八步，裝罐：將玻璃瓶清洗后，以溫度95-100度的蒸汽消毒5-10min，瓶蓋用沸水消毒3-5min，果醬出鍋后裝罐，在30 min內(nèi)裝完，裝罐過程應(yīng)采用排氣密封法，醬溫保持在85度以上；

第九步，殺菌冷卻：采用蒸汽殺菌，在85度溫度下殺菌20 min，殺菌后分段冷卻至38℃左右，擦干罐外壁水分，在溫度35-37度的保溫庫中保溫7 d。

2.如權(quán)利要求1所述藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法，其特征在于，所述第一次預(yù)煮處理中藍(lán)莓果與質(zhì)量水的比例為1:5。

3.如權(quán)利要求2所述藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法，其特征在于，所述低溫真空濃縮條件為：溫度50-60度，真空度85-95kPa。

4.如權(quán)利要求3所述藍(lán)莓和黑木耳果醬加工方法，其特征在于，黑木耳的比例為5，藍(lán)莓比例為50，白糖比例為110，檸檬酸比例為0.3。