[發明專利]藍莓和黑木耳果醬加工方法在審
| 申請號: | 201611117003.9 | 申請日: | 2016-12-07 |
| 公開(公告)號: | CN106722600A | 公開(公告)日: | 2017-05-31 |
| 發明(設計)人: | 王耀斌 | 申請(專利權)人: | 陜西高新實業有限公司 |
| 主分類號: | A23L21/12 | 分類號: | A23L21/12 |
| 代理公司: | 西安億諾專利代理有限公司61220 | 代理人: | 康凱 |
| 地址: | 710065 陜西省*** | 國省代碼: | 陜西;61 |
| 權利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 藍莓 黑木耳 果醬 加工 方法 | ||
1.一種藍莓和黑木耳果醬加工方法,其特征在于,包括以下步驟:
第一步,黑木耳外理:剔除黑木耳雜質,洗凈干燥后,粉碎,按1:15加水,在室溫條件下浸泡8~10h;
第二步,藍莓果的外理:選取無蟲蛀、無腐爛、無發霉的藍莓果;用流動水反復搓洗,除去藍莓果面的雜質,用清水浸泡10-12h;
第三步,藍莓果軟化:將洗凈的藍莓果放入不銹鋼鍋內,進行兩次預煮處理:第1次預煮5-7min,然后將藍莓果從水中撈出,再以料水比1:2進行第2次預煮,煮料時間30-35min;
第四步,搓醬:手工在尼龍篩上搓壓,將藍莓果核和果皮去除;
第五步,混合調配,醬料:將黑木耳干粉與藍莓醬按1:10的比例混合,糖漿:按醬料總質量的60%稱取自砂糖,加水煮沸溶解后,配成折光度為75%的濃糖液,過濾備用;檸檬酸:用水溶解成體積分數為50%的溶液;
第六步,乳化均質:將混合后的果醬通過乳化均質機磨成細膩均勻的漿液;
第七步,真空濃縮:將乳化均質后的漿液加入糖漿進行濃縮,采用低溫真空濃縮,為了便于水分蒸發和減少蔗糖轉化為還原糖,當漿液濃縮至可溶性固形物含量為40%,將檸檬酸加入;繼續濃縮至可溶性固形物含量達42%后,出鍋;
第八步,裝罐:將玻璃瓶清洗后,以溫度95-100度的蒸汽消毒5-10min,瓶蓋用沸水消毒3-5min,果醬出鍋后裝罐,在30 min內裝完,裝罐過程應采用排氣密封法,醬溫保持在85度以上;
第九步,殺菌冷卻:采用蒸汽殺菌,在85度溫度下殺菌20 min,殺菌后分段冷卻至38℃左右,擦干罐外壁水分,在溫度35-37度的保溫庫中保溫7 d。
2.如權利要求1所述藍莓和黑木耳果醬加工方法,其特征在于,所述第一次預煮處理中藍莓果與質量水的比例為1:5。
3.如權利要求2所述藍莓和黑木耳果醬加工方法,其特征在于,所述低溫真空濃縮條件為:溫度50-60度,真空度85-95kPa。
4.如權利要求3所述藍莓和黑木耳果醬加工方法,其特征在于,黑木耳的比例為5,藍莓比例為50,白糖比例為110,檸檬酸比例為0.3。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息,商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于陜西高新實業有限公司,未經陜西高新實業有限公司許可,擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作,請聯系【客服】
本文鏈接:http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611117003.9/1.html,轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇:一種荔枝果醬
- 下一篇:一種金桔果醬及其制備方法





