[發明專利]一種香菇風味紅腳鷸鹵肉

在審

• 申請號: 201611115779.7
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106616451A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 黃文雅
• 申請（專利權）人: 安徽省葛根生產力促進中心有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L31/00;A23L33/105;A61K36/48;A61K36/60;A61P1/14;A61P39/00;A61K35/57
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以香菇、紅腳鷸為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種香菇風味紅腳鷸鹵肉。

背景技術

香菇，子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12厘米，有時可達20厘米，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。香菇味甘，性平，無毒，具有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹、化痰理氣、解毒、抗癌的功效。主正氣衰弱、神倦乏力。

紅腳鷸，體長28厘米，上體褐灰，下體白色，胸具褐色縱紋。飛行時腰部白色明顯，次級飛羽具明顯白色外緣。尾上具黑白色細斑。虹膜黑褐色，嘴長直而尖，基部橙紅色，尖端黑褐色。腳較細長，亮橙紅色，繁殖期變為暗紅色。幼鳥為橙黃色。紅腳鷸肉具有補虛益精、健脾和胃的功效。主久病虛損、虛寒泄瀉、肝腎不足、視物不清。

人參葉，呈束狀或扇狀，長12-35厘米。掌狀復葉帶有長柄，暗綠色，3-6枚輪生。小葉通常5枚，偶有7或9枚，呈卵形或倒卵形，基部的小葉長2-8厘米，寬1-4厘米；上部的小葉大小相近，長4-16厘米，寬2-7厘米，基部楔形，先端漸尖，邊緣具細鋸齒及剛毛，上表面葉脈生剛毛，下表面葉脈隆起。紙質，易碎。氣清香,味微苦而甘。具有補氣、益肺、祛暑、生津的功效。用于氣虛咳嗽、暑熱煩躁、津傷口渴、頭目不清、四肢倦乏。

黃花木，灌木，高1-3米。莖圓柱形，無毛，皮綠灰色，小枝在節處被柔毛。小葉3枚，矩圓狀披針形或矩圓形，先端漸尖，基部楔形，長4-10厘米，闊1.2-1.5厘米，上面深綠色，無毛，下面綠色帶蒼白，幼時密被短柔毛，后變疏；托葉合生，長約8毫米；葉柄長2-3.5厘米。總狀花序頂生，具花3-7輪，每輪有2-7花；苞片輪生，卵形或近圓形；萼筒狀，長1厘米，密被絹狀毛，裂片披針形；花冠黃色；子房條形，被長柔毛。莢果線形，扁平，長7-12厘米，闊1-1.4厘米，頂端突變狹，具有花柱變成之細刺。黃花木味甘淡，性微寒，具有清肝明目、利水、潤腸的功效。主風熱頭痛、急性結膜炎、高血壓、慢性便秘。

鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。以香菇、紅腳鷸為主要原料，人參葉、黃花木為保健原料，生產出一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以以香菇、紅腳鷸為原料，同時添加人參葉、黃花木，制作出一種香菇風味紅腳鷸鹵肉。填補了國內使用這類原料制作鹵肉的一項空白。

一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，采用以下步驟制作：

A．香菇預處理：取菌肉豐富、完整的新鮮香菇，洗凈，切成2-3厘米大小均勻的丁狀，裝入紗布袋，放入清水浸泡15-20分鐘，取出瀝干；

B．紅腳鷸預處理：取紅腳鷸胸脯肉，清洗干凈，用涼水浸泡30-40分鐘，切成8-12厘米長的塊狀，后加入紅腳鷸肉重0.2-0.25%的蛋白酶，攪拌均勻，放置25-30分鐘，然后放入沸水中煮15-20分鐘，至紅腳鷸肉表面無血絲，出鍋放置冷卻；

C．中藥材預處理：按一定比例取人參葉、黃花木，加入原料中藥材重8-12倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮50-70分鐘，除去藥渣，制得中藥汁；

D.調制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入電鹵鍋，加入豬骨湯重8-10%花椒、3-5%八角、4-6%桂皮、5-8%甘草、2-3%草果、2-3%小茴香、3-4%整蔥、10-12%鮮姜、4-6%冰糖、4-5%的老抽、0.08-0.12%的紅曲、18-20%的中藥汁，攪拌均勻，大火燒開，后用文火熬制，即得新鮮鹵汁；

E.鹵制鷸肉：取冷卻的熟紅腳鷸胸肉100-120重量份，鹵汁200-220重量份，攪拌，大火燒開，后加入香菇70-80重量份，改文火繼續熬煮40-50分鐘，鹵制過程中適當添加鹵湯，保持覆蓋紅腳鷸胸肉，且每隔5-10分鐘翻動一次；

F．冷卻、切塊：取出鹵好的紅腳鷸胸肉及香菇自然冷卻，后將紅腳鷸胸肉放入自動切片機切成5-8厘米的正方形片狀；

G.烘制：將切好的肉片放入鋪有荷葉的不銹鋼盤中，再放入烘烤機烘烤20-30分鐘，制得紅腳鷸鹵肉；

H．混合包裝、殺菌：取紅腳鷸鹵肉、香菇進行混合，真空包裝、殺菌，即得香菇風味紅腳鷸鹵肉成品。

本發明所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:人參葉40-60%、黃花木30-40%。