[發(fā)明專(zhuān)利]帶餡面食及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611113644.7
• 申請(qǐng)日: 2016-12-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722015A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 回春艷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 回春艷
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 王闖

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種面食，尤其涉及一種帶餡面食及其制作方法。

背景技術(shù)

目前，人們吃的食品品種多樣、種類(lèi)豐富，比如傳統(tǒng)的帶餡面食包子、餃子、混沌等就各式各樣，這些帶餡面食一直深受中國(guó)人的喜愛(ài)，在一定程度上滿(mǎn)足了人們的生活需要。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的要求也越來(lái)越高，不僅要吃飽吃好，更要使這些帶餡面食的口味更加鮮美，并更有益于健康，這就需要開(kāi)發(fā)出更能滿(mǎn)足符合人們的口味的帶餡面食。

以包子為例，傳統(tǒng)的包子一般以肉類(lèi)作為餡料，再添加一些調(diào)味輔助材料，雖然人們?cè)诎拥目谖渡喜粩噙M(jìn)行著改善，有的是面皮里加入其他物質(zhì)，有的是在餡料里下功夫。然而，這些變化不夠豐富，口味單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，既達(dá)不到包子的口感要求，又不符合人體的健康需要，滿(mǎn)足不了當(dāng)代人的需求。

鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種帶餡面食，不僅口感醇嫩、鮮嫩適口、味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠促進(jìn)人體健康。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種帶餡面食的制作方法，具有制作簡(jiǎn)單、方便，效率高，制作出的面食味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠滿(mǎn)足不同人群口味的優(yōu)點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種帶餡面食，由面皮和餡料制成，所述餡料主要由肉、調(diào)和料和調(diào)料湯制成，其中調(diào)料湯按照調(diào)料水與調(diào)味湯的重量比為1：0.5～2制成；

所述調(diào)料水主要由以下重量份的原料制成：

桂皮10～50份、花椒10～50份、大料10～50份、香葉10～50份、白芷10～50份、肉寇10～50份、丁香2～40份、香茅草5～50份、十三香5～50份、當(dāng)歸5～60份、草參5～50份和水3000～7000份；

所述調(diào)味湯主要由以下重量份的原料制成：

牛大骨500～1000份、魚(yú)400～1200份和雞800～2000份。

作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述肉為牛肉；

優(yōu)選地，所述肉為去皮去筋的牛上腦肉。

作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述牛大骨為至少一根牛大骨；所述魚(yú)為至少一條新鮮魚(yú)；所述雞為至少一只下架雞。

作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述調(diào)和料主要由以下重量份的原料制成：

姜末100～500份、大蔥末700～1500份、洋蔥末200～1000份，鹽、味精、香油、植物油、白胡椒粉、五香粉、蒜香粉、料酒、生抽和老抽適量。

作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述餡料主要由以下重量份的原料制成：肉7000～15000份、調(diào)和料1500～2500份和調(diào)料湯1500～5000份，其中調(diào)料湯按照調(diào)料水與調(diào)味湯的重量比為1：1～1.5制成；

所述調(diào)料水主要由以下重量份的原料制成：桂皮20～40份、花椒20～40份、大料20～40份、香葉20～40份、白芷20～40份、肉寇20～40份、丁香5～30份、香茅草20～40份、十三香20～40份、當(dāng)歸20～40份、草參20～40份和水4000～6000份；

所述調(diào)味湯主要由以下重量份的原料制成：牛大骨600～800份、魚(yú)500～1000份，雞1200～1800份；

所述調(diào)和料主要由以下重量份的原料制成：姜末200～400份、大蔥末800～1200份、洋蔥末400～800份，鹽、味精、香油、植物油、白胡椒粉、五香粉、蒜香粉、料酒、生抽和老抽適量。

作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述餡料主要由以下重量份的原料制成：肉10000份、調(diào)和料2000份和調(diào)料湯3000份，其中調(diào)料湯按照調(diào)料水與調(diào)味湯的重量比為1：1制成；

所述調(diào)料水主要由以下重量份的原料制成：桂皮30份、花椒30份、大料30份、香葉30份、白芷30份、肉寇30份、丁香10份、香茅草30份、十三香30份、當(dāng)歸30份、草參30份和水5000份；

所述調(diào)味湯主要由以下重量份的原料制成：牛大骨750份、魚(yú)750份，雞1500份；

所述調(diào)和料主要由以下重量份的原料制成：姜末250份、大蔥末1000份、洋蔥末500份，鹽、味精、香油、植物油、白胡椒粉、五香粉、蒜香粉、料酒、生抽和老抽適量。

作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，帶餡面食為包子、餃子或混沌。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種如上述發(fā)明內(nèi)容所述的帶餡面食的制作方法，包括以下步驟：

將肉絞成肉餡；