[發明專利]麻糍干片制備方法及產品

在審

• 申請號: 201611113641.3
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN108142823A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 俞賢能
• 申請（專利權）人: 俞賢能
• 主分類號: A23L7/135
• 分類號: A23L7/135;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了麻糍干片制備方法，以及通過該方法得到的麻糍干片。麻糍干片制備方法，其包括如下步驟：植物配料的清洗、蒸煮、絞碎；將處理的植物配料與糯米粉混合，加入水和調味料，得到第一粗制品；第一粗制品的蒸煮、碾搗、搟平、風干；將處理的第一粗制品切條，得到第二粗制品；第二粗制品的烘干、切片；將處理的第二粗制品油炸，得到第三粗制品；第三粗制品的烘干、冷卻，得到麻糍干片。本發明的方法和產品具有以下有點：不添加任何防腐劑、香精、色素；保持原料的原質、原味、原色；口感糯、醇、香、甜；營養價值高、保質期長。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及麻糍干片制備方法，以及通過該方法得到的麻糍干片。

背景技術

麻糍是浙江、閩南、江西傳統的漢族名點，老少皆宜、深受歡迎。但是傳統方法制作的麻糍極易變質發霉，因此賞味時間較短。一些批量生產的麻糍選擇添加防腐劑的方式增加麻糍的保質期，但是存在健康隱患。

發明內容

本發明第一方面的目的是提供麻糍干片制備方法，包括如下步驟：

(a)植物配料的清洗、蒸煮、絞碎；

(b)將步驟(a)處理的植物配料與糯米粉混合，加入水和調味料，得到第一粗制品；

(c)第一粗制品的蒸煮、碾搗、搟平、風干；

(d)將步驟(c)處理的第一粗制品切條，得到第二粗制品；

(e)第二粗制品的烘干、切片；

(f)將步驟(e)處理的第二粗制品油炸，得到第三粗制品；

(g)第三粗制品的烘干、冷卻，得到麻糍干片。

優選地，植物配料選自艾草、南瓜、哈密瓜、胡蘿卜、楊梅中的一種或多種。

更優選地，植物配料選自艾草或南瓜。

優選地，調味料選自糖、鹽、辣椒、五香粉、食用油中的一種或多種。

更優選地，調味料選是糖。

優選地，糯米粉與植物配料的重量比例為1:0.2-0.5。

更優選地，糯米粉與植物配料的重量比例為1:0.3-0.4。

優選地，麻糍干片的含水量在10％至30％之間。

更優選地，麻糍干片的含水量在10％至20％之間。

本發明第二方面的目的是提供上述麻糍干片制備方法制備的麻糍干片。

本發明的方法和產品具有以下有點：不添加任何防腐劑、香精、色素；保持原料的原質、原味、原色；口感糯、醇、香、甜；營養價值高、保質期長。

具體實施方式

實施例1

稱取艾草300g，將其清洗干凈后進行蒸煮，煮熟后絞碎；稱取糯米粉1000g，將絞碎后的艾草與糯米粉混合，加入水和糖，混合均勻，得到第一粗制品；蒸煮第一粗制品，煮熟后將其碾搗，在方形模具中將碾搗后的第一粗制品搟平，然后進行風干；將風干后的第一粗制品切條，得到第二粗制品；烘干第二粗制品后將其切片；將已切成片的第二粗制品放進熱油中油炸，得到第三粗制品；將第三粗制品烘干后冷卻，得到麻糍干片，其含水量為約15％。將得到的麻糍干片包裝封口保存。

實施例2