[發明專利]紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201611112332.4
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106720512A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 甘玉祥
• 申請（專利權）人: 雅安市友誼茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 楊保剛

1.一種紅茶的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對夾葉；

(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20-30℃，萎凋時間5-7h；

(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；

(4)發酵：將揉捻葉解塊后置于發酵室內進行發酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發酵溫度發酵1.5-2.5h；

(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130-150℃，轉速35轉/min，歷時5-10min；第二階段為中溫炒干，溫度100-120℃，轉速30轉/min，歷時10-25min；第三階段為低溫炒干，溫度80-90℃，轉速25轉/min，歷時15-40min；

(6)揀剔：對炒干茶葉進行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質。

2.根據權利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)中，果膠酶的質量分數為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質量比為1:5-1:6。

3.根據權利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)中，第一階段為高溫炒干，溫度140℃，轉速35轉/min，歷時8min；第二階段為中溫炒干，溫度110℃，轉速30轉/min，歷時20min；第三階段為低溫炒干，溫度85℃，轉速25轉/min，歷時30min。