[發(fā)明專利]一種秋葵風味鷓鴣肉脯

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611112251.4
• 申請日: 2016-07-04
• 公開（公告）號: CN106579009A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 汪盛明;徐愛華
• 申請（專利權）人: 汪盛明
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L33/105;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種秋葵風味鷓鴣肉脯，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．秋葵預處理：取表皮完整的新鮮秋葵，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去蒂，通過切碎機切成0.5-1厘米的碎段，加入秋葵碎段重0.4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持45分鐘，再放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解秋葵泥；

B．鷓鴣預處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內臟、頭、屁股等雜質，清洗干凈，放入剔骨機進行剔骨，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得鷓鴣肉泥；

C.調味腌制：取鷓鴣肉泥放入不銹鋼容器中，加入鷓鴣肉泥重1%的食鹽、1.5%的料酒、0.6%的黑胡椒、0.8%的細砂糖、5%的魚露，混合攪拌均勻，放入調味機調味腌制130分鐘，溫度控制在10℃以下；

D．中藥材預處理：按重量比例取韭菜子18%、葫蘆茶13%、山茶花15%、高良姜17%、昆布12%、浙桐皮13%、海蟹殼12%，加入原料中藥材重18倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥，加入中藥泥重4倍的熟米飯、1.2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到5%重量比，結束發(fā)酵；

E．配料：取秋葵泥30kg、腌制好的鷓鴣肉泥300kg、發(fā)酵的米飯中藥泥8kg、葛根淀粉15kg、冰水適量，混合攪拌均勻，制得秋葵鷓鴣混合泥，溫度控制在10℃以下；

F．壓片：鋪好錫紙，在錫紙表面輕刷一層植物油，將混合好秋葵鷓鴣泥均勻地平鋪在錫紙上，通過壓片機制成0.3厘米的片狀；

G．烘干：將壓制好的秋葵鷓鴣肉片放入烘干機，烘干至含水量降至24%，干燥溫度控制在55-60℃；

H．焙烤：取出烘干的半成品，刷上一層蜂蜜，撒上白芝麻，放入焙烤設備中，溫度控制在190-210℃，焙烤至含水量低于20%，焙烤過程中，翻面一次；

I．切片：取出焙烤好的秋葵風味鷓鴣肉脯，通過切形機切成長6厘米、寬3厘米的片狀；

J． 包裝、貯藏：待秋葵風味鷓鴣肉脯冷卻，用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格后貯存于通風、干燥、避光處。

2.根據權利要求1所述的一種秋葵風味鷓鴣肉脯，其特征在于：所述步驟E中淀粉可以是荸薺淀粉、葛根淀粉、芡實淀粉中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的一種秋葵風味鷓鴣肉脯，其特征在于：所述步驟E中配料過程中，溫度需低于10℃。

4.根據權利要求1所述的一種秋葵風味鷓鴣肉脯，其特征在于：所述步驟H焙烤過程中，翻面一次。