[發(fā)明專利]一種百香果醋飲料的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611112240.6
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106721708A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃美仁
• 申請（專利權(quán)）人: 防城港市百勝農(nóng)產(chǎn)品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11385
• 代理人: 董芙蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種百香果醋飲料的制作方法。

背景技術(shù)

百香果又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，是西番蓮科多年生木質(zhì)藤本植物果實的通稱，因其果汁可散發(fā)出菠蘿、香蕉、芒果、石榴、檸橡等多種水果的濃郁香味，故得名百香果。據(jù)公開文獻(xiàn)報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。

隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，果醋越來越受到人們的關(guān)注。一方面，果醋營養(yǎng)豐富，并有很好的食療功效，能夠輔助治療糖尿病和高血壓，還有美容、減肥的效果；另一方面，果醋釀造技術(shù)的發(fā)展，為緩解鮮果滯銷和果品資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種百香果醋飲料的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為

一種百香果醋飲料的制作方法，該方法包括以下步驟：

將百香果打成漿，并加入3～5倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為14～35g/L，得到百香果漿液；

在百香果漿液中加入其重量果葡糖漿0.3-0.5％，食鹽0.1-0.5％，山梨酸鉀0.8-1.5％，羧甲基纖維素鈉1.5-2.3％，釀造醋4-7％，蜂蜜0.5-1％，酵母液1-2％，黃膠原4-6％，密封發(fā)酵12～21天；

發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小時；

發(fā)酵后過濾，濾液經(jīng)滅菌后灌裝，即得到百香果醋飲料。

本發(fā)明提供的一種百香果醋飲料的制作方法，制備過程在常溫常壓條件下進(jìn)行，以發(fā)酵、攪拌混合、過濾等常操作為主，對百香果的營養(yǎng)保健成分破壞少；飲料賦予獨特的百香果香味，其香氣濃郁，酸甜適中，口感獨特。

具體實施方式

結(jié)合實施例說明本發(fā)明的具體實施方式。

實施例1

一種百香果醋飲料的制作方法，該方法包括以下步驟：

將百香果打成漿，并加入5倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為35g/L，得到百香果漿液；

在百香果漿液中加入其重量果葡糖漿0.3％，食鹽0.1％，山梨酸鉀0.8％，羧甲基纖維素鈉1.5％，釀造醋6％，蜂蜜1％，酵母液1.2％，黃膠原5％，密封發(fā)酵16天；

發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小時；

發(fā)酵后過濾，濾液經(jīng)滅菌后灌裝，即得到百香果醋飲料。

實施例2

一種百香果醋飲料的制作方法，該方法包括以下步驟：

將百香果打成漿，并加入4倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為14g/L，得到百香果漿液；

在百香果漿液中加入其重量果葡糖漿0.4％，食鹽0.3％，山梨酸鉀1.5％，羧甲基纖維素鈉2％，釀造醋4％，蜂蜜0.5％，酵母液1％，黃膠原6％，密封發(fā)酵12天；

發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小時；

發(fā)酵后過濾，濾液經(jīng)滅菌后灌裝，即得到百香果醋飲料。

實施例3

一種百香果醋飲料的制作方法，該方法包括以下步驟：

將百香果打成漿，并加入3倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為25g/L，得到百香果漿液；

在百香果漿液中加入其重量果葡糖漿0.4％，食鹽0.4％，山梨酸鉀1％，羧甲基纖維素鈉2.3％，釀造醋7％，蜂蜜0.8％，酵母液2％，黃膠原6％，密封發(fā)酵21天；

發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小時；

發(fā)酵后過濾，濾液經(jīng)滅菌后灌裝，即得到百香果醋飲料。