[發明專利]一種香脆酥芋頭條的制作方法

在審

• 申請號: 201611111955.X
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN108142883A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 楊佳林
• 申請（專利權）人: 楊佳林
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/20;A23L29/00;A23P20/12
• 代理公司: 天津津專知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 12220
• 代理人: 胡翠

本發明公開了一種香脆酥芋頭條的制作方法，包括以下步驟：原料處理、腌制、裹粉、油炸、封裝。該方法制作的芋頭條香脆酥，香脆美味，營養豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質，可直接食用，也可以作為配菜食用，且無化學添加劑，制作工序簡單，對人身體健康有益。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體的說，是涉及到一種香脆酥芋頭條的制作方法。

背景技術

芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。

芋頭具有很好的藥用價值，能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。

由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存，但不可直接食用。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種香脆酥芋頭條的制作方法，該方法制作的芋頭條香脆酥，香脆美味，營養豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質，可直接食用，也可以作為配菜食用，且無化學添加劑，制作工序簡單，對人身體健康有益。

為實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種香脆酥芋頭條的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮芋頭削皮，洗凈、瀝干、切成長5-10cm、橫截面為0.5-1cm² 的芋頭條；（2）腌制：將處理好的芋頭條加入預先調配好的調味液中腌制2-3小時，每0.5個小時打翻一次，芋頭條每400-500g加入50g到100g的調味液，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：56度以上的三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、鹽10-15份，蔥絲5-10份，雞蛋20-30份、生粉100-200份；（3）裹粉：將腌制后的芋頭條瀝干，放入生粉中進行裹覆，取出放入清水中3-5秒后取出，再放入生粉中裹覆；（4）油炸：將裹覆有生粉的芋頭條放入油溫在 130-160℃的真空鍋中進行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋，瀝干油后冷卻，真空封裝。

進一步說明，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：三花酒5份、豆腐乳20份、鹽10份，蔥絲5份，雞蛋20份、生粉100份；

進一步說明，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：三花酒10份、豆腐乳30份、鹽15份，蔥絲10份，雞蛋30份、生粉200份；

進一步說明，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：三花酒8份、豆腐乳25份、鹽12份，蔥絲8份，雞蛋25份、生粉150份；

進一步說明，所述調味液還包括10-15重量份的胡椒粉。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明以芋頭條、鹽、56度以上的三花酒、姜絲、豆腐乳、雞蛋以及生粉為原料，無其他化學添加劑，操作工序簡單，另外采用三花酒既可以使得芋頭變得柔松，增加芋頭條內部的香酥，又可防止芋頭條變酸，使用姜絲可以去腥，豆腐乳增加香味，雞蛋提供蛋白質，胡椒粉用于增加辣味。采用生粉可以在芋頭條油炸時避免味道的流失，同時可以增加芋頭條表面的香、脆等口感；兩次裹粉可以使得芋頭條的味道在油炸時不流失，同時增加芋頭條的香脆感。本發明的芋頭條美味、可口，營養豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質，可直接食用，也可以作為配菜食用，有益人體健康。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發明作進一步詳細描述，但不限制本發明的保護范圍和應用范圍：

實施例1